Майкл Поллан - Дилемма всеядного - шокирующее исследование рациона современного человека

ГЛАВА 4. Откормочная площадка. производство мяса

Эта глава основана на статье «Могучий бычок» (Power Steer), которую я написал для New York Times (31 марта 2002 года). Я многое узнал о крупном рогатом скоте и истории его промышленного разведения в США от Билла Нимана, владельца ранчо «Ниман» в Окленде; оператора откормочной площадки в Канзасе Майка Кэлликрейта; владельца ранчо в Колорадо Дейла Лэсситера; эксперта по переработке животных Темпла Грэндина (www.grandin.com); писателя и владельца ранчо в Южной Дакоте, на котором разводят бизонов, Дэна О’Брайена; микробиолога Джеймса Рассела из Корнельского университета; Рича и Эда Блэров, владельцев ранчо в Южной Дакоте, о котором рассказывается в этой главе. Среди ценных письменных источников могу назвать следующие:

Carlson Laurie Winn. Cattle: An Informal Social History. – Chicago: Ivan R. Dee, 2001.

Durning Alan B., Holly B. Brough. Taking Stock: Animal Farming and the Environment. – Washington, D.C.: Worldwatch Institute, 1991.

Engel Cindy. Wild Health: How Animals Keep Themselves Well and What we Can Learn from Them. – Boston: Houghton Mifflin, 2002.

Frazier Ian. Great Plains. – New York: Picador, 1989.

Grandin Temple. Animal Handling in Meat Plants (См. видео: Grandin Livestock Handling System, www.grandin.com, без даты).

Johnson James R., Gary E. Larson. Grassland Plants of South Dakota and the Northern Great Plains. – Brookings, SD: South Dakota State University, 1999.

Hamilton Doug. Modern Meat (a documentary for Frontline; aired on PBS, April 18, 2002).

Lappé Frances Moore. Diet for a Small Planet. – New York: Ballantine Books, 1991. Эта работа содержит самые сильные доводы против употребления в пищу говядины, которые не потеряли своей актуальности и сейчас, хотя автор строит их применительно к продовольственной системе, основанной на производстве зерна.

Luttwak Edward. Sane Cows, or BSE Isn’t the Worst of It // London Review of Books. – Vol. 23. – № 3.

Manning Richard. Grassland: The History; Biology, and Promise of the American Prairie. – New York: Penguin, 1997.

Nierenberg Danielle. Happier Meals: Rethinking the Global Meat Industry. – Washington, D.C.: Worldwatch Institute, 2005.

O’Brien Dan. Buffalo for the Broken Heart: Restoring Life to a Black Hills Ranch. – New York: Random House, 2001. Это мнение владельца ранчо о современном состоянии бизнеса по разведению крупного рогатого скота и возможных альтернативах этому бизнесу. Хозяйство О’Брайена находится по соседству с ранчо Блэров.

Ozeki Ruth L. My Year of Meats. – New York: Penguin, 1999. Очень занятное и глубокое повествование о мясной промышленности США.

Rampton Sheldon, John Stauber. Mad Cow U.S.A.: Could the Nightmare Happen Here? – Monroe, ME: Common Courage Press, 1997.

Rifkin Jeremy. Beyond Beef. – New York: Plume, 1993.

Russell James B. Rumen Microbiology and its Role in Ruminant Nutrition. – Ithaca, NY: self-published, 2002.

Schell Orville. Modern Meat: Antibiotics, Hormones and the Pharmaceutical Farm. – New York: Vintage, 1985.

Schlosser Eric. Fast Food Nation. – Boston: Houghton Mifflin, 2001.

Sinclair Upton. The Jungle. – London: Penguin, 1985.

Smil Vaclav. Feeding theWorld: A Challenge for the Twenty-First Century. – Cambridge, MA: M.I.T. Press, 2001.

ГЛАВА 5. Перерабатывающее предприятие. производство сложных продуктов

Я написал несколько статей об императивах, которые в ряде случаев кроются за привычными методами переработки продуктов (статьи перечислены ниже). Занимаясь этой темой, я извлек для себя огромную пользу из бесед с диетологами Марион Нэсл и Джоан Гуссоу, а также из чтения журналов, посвященных индустрии торговли, особенно Food Technology – его выпускает в Чикаго Институт пищевых технологий (Institute of Food Technologists). Ларри Джонсон из Центра исследований процессов использования зерновых (Center for Crops Utilization Research) при Университете штата Айова щедро делился со мной своим временем и опытом, показывая и рассказывая все, что я хотел узнать о мокром помоле кукурузы и соевых бобов. Сайт www.corn.org, принадлежащий Ассоциация переработчиков кукурузы (Corn Refiners Association), является бесценным ресурсом по истории, технологии и методам переработки этой зерновой культуры. Особенны интересны годовые отчеты организации – это просто клад интересных статистических и исторических сведений.

Ford Brian J. The Future of Food. – New York: Thames & Hudson, 2000.

Goodman Michael, Michael Redclift. Refashioning Nature: Food, Ecology, and Culture. – London: Routledge, 1991.

Gussow Joan Dye ed. The Feeding Web: Issues in Nutritional Ecology. – Palo Alto, CA: Bull Publishing, 1978. По-прежнему бесценная антология (к сожалению, она больше не переиздавалась) по всему спектру вопросов, связанных с продуктами питания. Служит напоминанием о том, что дискуссии, которые сегодня ведутся в нашей культуре о политических и экологических аспектах пищи, по большей части являются повторением полемики 1970-х годов. Цитата о взаимосвязи между идентичностью пищевых продуктов и сырья, из которого они сделаны, а также выписка из годового отчета компании IFF опубликованы в эссе Гуссоу «Что случилось с едой? Стоит ли дурить мать-природу?» (Whatever Happened to Food? Or Does It Pay to Fool with Mother Nature) на с. 200–204.

Levenstein Harvey. Paradox of Plenty. – Berkeley: University of California Press, 2003.

Levenstein Harvey. Revolution at the Table: The Transformation of the American Diet. – Berkeley: University of California Press, 2003.

Nestle Marion. Food Politics. – Berkeley: University of California Press, 2002.