Энн Орниш - Болезни отменяются

Соус с копченым чипотле

Этот соус практически не нужно готовить, при этом он универсальный и подойдет к любому блюду. Благодаря смеси перцев чипотле, красных печеных перцев и чернослива, он одновременно сладкий, остренький и «с дымком». Соус отлично хранится в холодильнике. Чипотле – это высушенные и копченые перцы халапеньо. Обычно они продаются консервированными в пикантном соусе адобо, сделанном на основе уксуса. Его можно купить в отделе испанских или латиноамериканских товаров в супермаркете. Пюре из печеного чеснока без добавления масла приготовить очень легко, при этом оно придает блюду интересные оттенки вкуса. Благодаря черносливу, источнику питательных элементов и полезной для здоровья сердца клетчатки, блюдо становится сладким и густым.

Количество порций: 18

Размер порции: 2 ст. л.

Время на подготовку: 5 мин

Время приготовления: не определено

Общее затраченное время: 5 мин

1 чашка печеных красных перцев (предварительно слить жидкость)

¾ чашки чернослива без косточек

¼ чашки пюре из печеного чеснока ( см. ниже)

2 ст. л. перца чипотле в соусе адобо

2 ст. л. бальзамического уксуса; если вам хочется, чтобы соус получился чуть менее сладким, возьмите красный винный уксус

1 ст. л. свежевыжатого сока лайма

1 ч. л. мелкой морской соли

Смешайте все ингредиенты в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием и добавьте 80 мл горячей воды. Размешайте до однородной массы. Накройте крышкой и уберите в холодильник, пока не придет время подавать на стол.

Состав

Размер порции: 2 ст. л.

Количество порций: 18

Состав одной порции

Калорийность: 31 ккал

Килокалории из жиров: 0 ккал

Состав одной порции / Суточная норма

Общее содержание: жиры – 0 г / 0 %

Насыщенные жиры – 0 г / 0 %

Трансжиры – 0 г

Холестерин – 0 мг / 0 %

Натрий – 142 мг / 6 %

Общее содержание: углеводы – 7 г / 2 %

Пищевые волокна – 1 г / 4 %

Сахар – 3 г

Белок – 1 г / 2 %

Повышенное содержание:витамин С

Эдамоле

Это соус для макания овощей, приготовленный из эдамаме (зеленых соевых бобов), горошка, шелкового тофу и свежих трав. На первый взгляд и не скажешь, что этот необычный и в то же время похожий на гуакамоле соус может вызвать восторги на пикнике, но поверьте: он будет самой популярной закуской. Выставите соус на блюдо с кусочками моркови, огурца, красного сладкого перца, листьями салата и сахарным горошком, чтобы можно было обмакивать в него все эти овощи. Соус можно приготовить за 1–2 дня и хранить в холодильнике.

Количество порций: 8

Размер порции: 60 мл

Время на подготовку: 10 мин

Время приготовления: не определено

Общее затраченное время: 10 мин

1½ чашки замороженных очищенных эдамаме (зеленых соевых бобов)

1 чашка мороженого горошка

¾ чашки шелкового тофу

¼ чашка нарезанной кинзы или свежей мяты

2 ст. л. свежевыжатого сока лайма

½ ст. л. мелкой морской соли или по вкусу

½ ч. л. измельченного чеснока

½ ч. л. молотого тмина

¼ ч. л. молотого кориандра

3 капли зеленого острого соуса

1. Вставьте в кастрюлю решетку для варки на пару и налейте воды, чтобы она чуть-чуть не доставала до решетки. На сильном огне доведите воду до кипения. Положите на решетку эдамаме, накройте крышкой и варите 2 минуты, а затем добавьте горох. Продолжайте варить еще около 3 минут, пока эдамаме и горох не станут мягкими, ярко-зеленого цвета.

2. Достаньте решетку, откиньте эдамаме и горох на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте воде стечь, после чего промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу.

3. В кухонном комбайне с металлическим лезвием смешайте эдамаме, горох, тофу, кинзу или мяту, сок лайма, 2 ст. л. воды, соль, чеснок, тмин, кориандр и острый соус, если используете. Должна получиться однородная густая паста. Периодически счищайте смесь со стенок чаши пластиковой лопаткой.

4. Если нужно, добавьте соли, специй, сока лайма или острого соуса. Подавайте к ассорти из сырых овощей или обезжиренным цельнозерновым крекерам. Кроме того, его можно намазывать на сэндвичи.

Советы нашего шеф-повара

Если отварить эдамаме и горошек на пару, они станут ароматнее, но если у вас нет времени, можно пропустить пункты 1 и 2. Просто разморозьте эдамаме и горошек и сразу переходите к пункту 3.

Состав

Размер порции: 60 мл

Количество порций: 8

Состав одной порции

Калорийность: 64 ккал