Энн Орниш - Болезни отменяются

Мисо – это густая пикантная паста, которую обычно готовят из ферментированных соевых бобов. Для белого мисо бобы ферментируют меньше по времени, чем для желтого или красного. У него более мягкий вкус, и он менее соленый. Однако содержание натрия зависит от конкретного производителя. Мы рекомендуем для начала положить в эту заправку 3 ст. л. мисо, а дальше регулировать количество. Если вам нравится более спокойный вкус, добавьте 1 ст. л. белой фасоли и столько же воды.

Состав

Размер порции: 2 ст. л.

Количество порций: 8

Состав одной порции

Калорийность: 27 ккал

Килокалории из жиров: 0 ккал

Состав одной порции / Суточная норма

Общее содержание: жиры – 0 г / 0 %

Насыщенные жиры – 0 г / 0 %

Трансжиры – 0 г

Холестерин – 0 мг / 0 %

Натрий – 156 мг / 7 %

Общее содержание: углеводы – 5 г / 2 %

Пищевые волокна – 0,5 г / 0 %

Сахар – 2 г

Белок – 1 г / 12 %

«Майонез» с перцем чипотле

Этот роскошный веганский майонез сделан на основе шелкового тофу. В его составе нет ни растительного масла, ни яиц. Перец чипотле – копченый сушеный перец халапеньо, его можно купить консервированным в пикантном уксусном соусе адобо. Благодаря ему островатый соус приобретает копченый аромат.

Количество порций: 16

Размер порции: 1 ст. л.

Время на подготовку: 5 мин

Время приготовления: не определено

Общее затраченное время: 5 мин

340 г твердого шелкового тофу

2 ст. л. сока лайма (или больше, если нужно)

1 ст. л. натурального кленового сиропа без добавок

1 ч. л. перца чипотле в соусе адобо (или больше, если нужно)

½ ч. л. измельченного чеснока

½ ч. л. порошка чили

¼ ч. л. мелкой морской соли

¼ ч. л. копченой паприки

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне с металлическим лезвием и добавьте 1 ст. л. воды. Соус должен быть однородным и по виду напоминать сметану. Если нужно, добавьте сока лайма, чипотле и соли. Если соус получился слишком густым, влейте немного воды.

Состав

Размер порции: 1 ст. л.

Количество порций: 16

Состав одной порции

Калорийность: 20 ккал

Килокалории из жиров: 9 ккал

Состав одной порции / Суточная норма

Общее содержание: жиры – 1 г / 2 %

Насыщенные жиры – 0 г / 0 %

Трансжиры – 0 г

Холестерин – 0 мг / 0 %

Натрий – 87 мг / 4 %

Общее содержание: углеводы – 2 г / 1 %

Пищевые волокна – 0 г / 0 %

Сахар – 1 г

Белок – 2 г / 14 %

Веганский «майонез»

Здесь мы превратили классическую заправку для салата в полезную для здоровья сердца. Заменив яичный желток и растительное масло шелковым (мягким) тофу, исключили насыщенные жиры и холестерин, оставив только полезный растительный белок и разнообразные антиоксиданты, оказывающие кардиозащитное действие.

Количество порций: 12

Размер порции: 1 ст. л.

Время на подготовку: 5 мин

Общее затраченное время: 5 мин

340 г твердого шелкового тофу

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

1½ ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. лукового порошка

½ ч. л. чесночного порошка

⅛ ч. л. порошка стевии или ¾ ч. л. натурального кленового сиропа без добавок

⅛ ч. л. мелкой морской соли

⅛ ч. л. свежемолотого перца

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне с металлическим лезвием до образования массы, похожей на сметану. Если нужно, добавьте лимонного сока и соли.

Советы нашего шеф-повара

Шелковый (мягкий) тофу очень отличается от обыкновенного. У него мягкая текстура, напоминающая заварной крем. У разных брендов шелковый тофу может отличаться и по текстуре, и по вкусу. Нам больше нравится твердый шелковый тофу Morinaga’s Mori-Nu. Он продается в продуктовых магазинах в отделах азиатских продуктов в вакуумных упаковках, которые можно хранить без холодильника. Можно заказать тофу напрямую в компании Morinaga или в любом другом интернет-магазине.

Состав

Размер порции: 1 ст. л.

Количество порций: 12

Состав одной порции

Калорийность: 20 ккал

Килокалории из жиров: 9 ккал

Состав одной порции / Суточная норма

Общее содержание: жиры – 1 г / 2 %

Насыщенные жиры – 0 г / 0 %

Трансжиры – 0 г

Холестерин – 0 мг / 0 %

Натрий – 50 мг / 2 %

Общее содержание: углеводы – 1 г / 0,5 %

Пищевые волокна – 0 г / 0 %

Сахар – 0 г

Белок – 2 г / 4 %

Высокое содержание:витамин С

Повышенное содержание:витамин А, железо

Базиликовый «майонез»

Это яркий зеленый веганский майонез, сделанный на основе шелкового тофу и не содержащий жиров. Его можно намазывать на хлеб или использовать в качестве соуса для обмакивания овощей. Лучше его долго не хранить и съесть в течение суток.