Энн Орниш - Болезни отменяются

Количество порций: 28

Размер порции: 1 ст. л.

Время на подготовку: 5 мин

Общее затраченное время: 5 мин

340 г твердого шелкового тофу

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

1 ч. л. дижонской горчицы

⅛ ч. л. стевии

1 ч. л. лукового порошка

¾ ч. л. чесночного порошка

¼ ч. л. мелкой морской соли

⅛ ч. л. свежемолотого перца

¾ чашки плотно утрамбованного свежего базилика

1. Положите тофу, лимонный сок, горчицу, стевию, луковый и чесночный порошок, соль и перец в блендер с металлическим лезвием и перемешайте на средней скорости, чтобы смесь по консистенции напоминала сметану.

2. Добавьте базилик и размешайте снова, чтобы листья измельчились до состояния пюре, а смесь стала ярко-зеленой. Если майонез слишком густой, влейте 2–3 ст. л. воды. Закройте крышкой и уберите в холодильник.

Советы нашего шеф-повара

Шелковый тофу очень отличается от обыкновенного, его часто используют для приготовления веганских десертов, соусов для макания или намазывания на хлеб. У него мягкая текстура, напоминающая заварной крем. У разных брендов шелковый тофу может отличаться и по текстуре, и по вкусу. Нам больше всего нравится твердый шелковый тофу Morinaga’s Mori-Nu. Он продается в продуктовых магазинах в отделах азиатских продуктов в вакуумных упаковках, которые можно хранить без холодильника. Можно заказать тофу напрямую в компании Morinaga или в любом другом интернет-магазине.

Состав

Размер порции: 1 ст. л.

Количество порций: 28

Состав одной порции

Калорийность: 10 ккал

Килокалории из жиров: 0 ккал

Состав одной порции / Суточная норма

Общее содержание: жиры – 0 г / 0 %

Насыщенные жиры – 0 г / 0 %

Трансжиры – 0 г

Холестерин – 0 мг / 0 %

Натрий – 30 мг / 1,5 %

Общее содержание: углеводы – 1 г / 0,5 %

Пищевые волокна – 0 г / 0 %

Сахар – 0 г

Белок – 1 г / 12 %

Голландский соус с тофу

Собираетесь позвать гостей на праздничный бранч? Ярко-лимонный соус без холестерина сделает любой завтрак особенным. Им можно украсить белковый омлет или фриттату [417]; также этот соус отлично подойдет к отваренной на пару спарже или брокколи. Оживите соус несколькими веточками свежего эстрагона, укропа или базилика.

Количество порций: 8

Размер порции: 3 ст. л.

Время на подготовку: 10 мин

Время приготовления: 2 мин

Общее затраченное время: 12 мин

453 г шелкового тофу (слить воду и отжать жидкость)

2 ст. л. пищевых дрожжей

1 ст. л. белого мисо или мисо из нута (см. «Советы нашего шеф-повара»)

½ ч. л. молотой лимонной цедры

1,5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

¼ ч. л. порошка горчицы

¼ ч. л. мелкой морской соли

¼ ч. л. свежемолотого перца

¼ ч. л. куркумы

Щепотка кайенского перца или капля острого соуса (по желанию)

1. Раскрошите тофу, положите кусочки в кухонный комбайн с металлическим лезвием и смешайте с пищевыми дрожжами, 2 ст. л. воды, мисо, лимонной цедрой, лимонным соком, горчицей, солью, перцем и куркумой. Должна получиться однородная масса, по консистенции напоминающая сметану. Если хотите, можно по вкусу добавить кайенского перца или каплю острого соуса. Уберите в холодильник. (Эта смесь может храниться в холодильнике до трех дней.)

2. Непосредственно перед подачей переложите соус в пароварку или небольшую кастрюльку с толстым дном. Разогрейте на малом огне, часто помешивая, и снимите с плиты, как только соус станет теплым. Если есть необходимость, можно немного развести водой.

Советы нашего шеф-повара

Мисо – это густая пикантная паста, которую обычно готовят из ферментированных соевых бобов. Для белого, или сладкого, мисо, который еще называют широ, бобы ферментируют меньше по времени, чем для желтого или красного. У него мягкий вкус, и он менее соленый. Если вы стараетесь есть меньше сои, то соевый мисо можно заменить мисо из нута, который продается в некоторых магазинах натуральных товаров.

Состав

Размер порции: 3 ст. л.

Количество порций: 8

Состав одной порции

Калорийность: 40 ккал

Килокалории из жиров: 9 ккал

Состав одной порции / Суточная норма

Общее содержание: жиры – 1 г / 2 %

Насыщенные жиры – 0 г / 0 %

Трансжиры – 0 г

Холестерин – 0 мг / 0 %

Натрий – 141 мг / 6 %

Общее содержание: углеводы – 2 г / 1 %

Пищевые волокна – 1 г / 4 %

Сахар – 0 г

Белок – 4 г / 8 %

Высокое содержание:витамины B 1, B 2, B 3, B 6

Повышенное содержание:витамин В 12