Энн Орниш - Болезни отменяются

Килокалории из жиров: 18 ккал

Состав одной порции / Суточная норма

Общее содержание: жиры – 2 г / 3 %

Насыщенные жиры – 0 г / 0 %

Трансжиры – 0 г

Холестерин – 0 мг / 0 %

Натрий – 174 мг / 7 %

Общее содержание: углеводы – 7 г / 2 %

Пищевые волокна – 3 г / 12 %

Сахар – 2 г

Белок – 5 г / 10 %

Повышенное содержание:витамин А, клетчатка

Печеный чеснок

Печеные зубчики чеснока такие же ароматные, как сырые, но «не кусаются». Блюдо легко приготовить дома, причем совсем без масла. Можно еще упростить рецепт, если купить очищенные зубчики чеснока. Пюре из печеного чеснока можно заморозить в формочках для льда и долго хранить в холодильнике.

Количество порций: 13

Размер порции: 1 ст. л.

Время на подготовку: 15 мин

Время приготовления: 1 ч

Общее затраченное время: 1 ч 15 мин

1½ чашки очищенных зубчиков чеснока (226 г)

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Разложите зубчики чеснока на противне и налейте 80 мл воды. Большие зубки можно разрезать пополам, чтобы все пропеклось равномерно. Неплотно накройте пергаментом для выпечки.

3. Запекайте чеснок до тех пор, пока самые большие зубчики не станут желтого или золотистого цвета и такими мягкими, чтобы их можно было легко размять в пюре. Начинайте проверять состояние готовности через 35 минут; если нужно, продолжайте запекать еще минут пятнадцать, но внимательно следите, чтобы они не стали коричневыми и не сгорели. Если дно противня высохло, добавьте еще немного воды. В конце концов, к тому моменту, как чеснок станет золотистого цвета, вся вода испарится.

4. Достаньте чеснок из духовки, остудите и уберите в холодильник.

5. Чтобы сделать пюре из печеного чеснока, разомните зубчики вилкой или в кухонном комбайне, добавив около 2 ст. л. воды, если хотите, чтобы пюре было однородным. По этому рецепту получается около ⅔ чашки пюре.

Советы нашего шеф-повара

Можно заморозить чесночное пюре, тогда оно будет храниться дольше. Для этого разложите его по формочкам для льда, подержите в морозилке, пока не затвердеет, и переложите кубики в мешок для заморозки. Размораживайте по мере необходимости.

Состав

Размер порции: 1 ст. л.

Количество порций: 13

Состав одной порции

Калорийность: 28 ккал

Килокалории из жиров: 0 ккал

Состав одной порции / Суточная норма

Общее содержание: жиры – 0 г / 0 %

Насыщенные жиры – 0 г / 0 %

Трансжиры – 0 г

Холестерин – 0 мг / 0 %

Натрий – 4 мг / 0 %

Общее содержание: углеводы – 6 г / 2 %

Пищевые волокна – 0 г / 0 %

Сахар – 0 г

Белок – 1 г / 2 %

Повышенное содержание:витамин В 6

Хумус

Если хотите добавить в свой рацион вкусное и питательное блюдо с полезным для сердца растительным белком и клетчаткой, помогающей снизить уровень холестерина, то приготовьте хумус. Это блюдо из коллекции рецептов Орниш содержит меньше жира и менее калорийно, потому что мы убрали из него жирную кунжутную пасту тахини и оливковое масло. При этом добавили душистых свежих трав. Хумус можно подавать в качестве соуса и обмакивать в него сухарики из цельнозерновой питы и свежих овощей, а также использовать как соус для сэндвичей или роллов.

Количество порций: 10

Размер порции: 60 мл

Время на подготовку: 5 мин

Время приготовления: не определено

Общее затраченное время: 5 мин

3 чашки вареного нута или 2 банки (435 г каждая) консервированного нута без добавления соли (промыть и слить жидкость)

1½ ст. л. лимонного сока

2 ч. л. молотого тмина

1½ ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. измельченного чеснока

½ ч. л. мелкой морской соли

¼ ч. л. свежемолотого перца

2 ст. л. нарезанных свежих трав, например мяты, кинзы или розмарина (по желанию) (см. «Советы нашего шеф-повара»)

Паприка для украшения

1. Положите нут, тмин, кориандр, чеснок, соль и перец в кухонный комбайн с металлическим лезвием, налейте лимонный сок и 120 мл воды и размешайте в однородную массу, по консистенции напоминающую сметану. Можно добавить еще немного воды, чтобы сделать хумус нужной густоты.

2. Добавьте травы, если используете, и еще раз быстро перемешайте, чтобы они равномерно распределились. Смесь должна получиться в крапинку из трав, но не стать однородно зеленой.

3. Переложите хумус в чашку для подачи на стол и украсьте паприкой.

Советы нашего шеф-повара

Чтобы разнообразить вкусы, можно поэкспериментировать с разными травами, а также добавить разные виды ароматной соли, например трюфельную (соль с частичками трюфеля), или соусы, например тайский шрирача.