Надя Германн - Моя жирная логика [Как выбросить из головы мусор, мешающий похудеть]

С другой стороны, внимательный читатель, конечно, уже заметил, что я придерживаюсь подхода, при котором важен баланс калорий. Здесь не надо изучать тонну литературы, достаточно просто взглянуть на полки супермаркетов. Диетические и light-продукты фактически снижают количество сахара или жира. Сахар, как правило, снижен в диабетических продуктах, а жир – в низкокалорийных. Поскольку и то и другое отвечает за вкус еды, то очень часто одно заменяют другим. Продукты, рекламируемые как еда с низким содержанием жира, содержат в себе больше сахара, а те, что позиционируются как вариант с низким содержанием сахара, содержат большее количество жира.

Шоколад, не содержащий сахара, по своей калорийности часто точно такой же, как обычный шоколад.

Однако это не всегда так. Некоторые диетические продукты на самом деле значительно беднее калориями и общепринятых правил тут нет. Так же, как и в случаях с другими продуктами, тут поможет только взгляд на пищевую ценность конкретных ингредиентов. Лично у меня нет принципиальных проблем с диетическими продуктами и довольно часто я использую те, которые действительно представляют для меня хорошую альтернативу чему-либо.

Долгое время я и сама была среди тех, кто распространял миф о том, что синтетические подсластители стимулируют выработку инсулина, приводят к сахарному скачку в крови и вызывают волчий аппетит. На самом деле, этот эффект не был подтвержден, а исследования, посвященные взаимосвязи посластителей и уменьшения веса, далеко не однозначны. Я нашла как такие, которые говорят о позитивном эффекте, так и те, что склоняются к негативным оценкам, но все равно нельзя с уверенностью сказать, повышают или все же понижают подсластители аппетит. Согласно совместному анализу, проведенному Белислем и Древновски (Bellisle, Drewnowski, 2007), 68 % исследований не выявили вообще никакого эффекта, 16 % говорили об отрицательном влиянии, и 16 % же о положительном.

Миф о том, что синтетические подслащивающие средства применяются для откорма свиней, неоднократно опровергался. В 2008 году в журнале ZEIT была опубликована информация о том, что синтетические подсластители применяются только для того, чтобы отучить поросенка от сладкого материнского молока и приучить его к обычному корму.

Я предполагаю, что влияние подсластителей скорее психологическое. Для кого-то проще совсем отказаться от подсластителей, снова развить у себя тонкость вкуса, научиться чувствовать натуральную сладость фруктов и наслаждаться ею. Для других безкалорийная кола (Cola Zero) гораздо вкуснее и они не готовы с ней расстаться. Лично мне нравится вкус некоторых подсластителей и я охотно пью безкалорийную колу, впрочем, как и другие легкие напитки. Я не переношу вкус стевии, но охотно добавляю в кофе, йогурт или десерты другие подсластители. Конечно, иногда мне приходится ловить на себе пренебрежительные взгляды и слышать нелицеприятные комментарии, что я «мухлюю» и «вожу всех за нос» или принимаю «дешевые подделки». Я считаю это нелепым, так как не согласна, что я только из принципа должна пихать в себя эти экстра-калории, тогда как на вкус и сахар, и сахарозаменители практически одинаковы.

Я думаю, что некоторым людям действительно может не нравиться вкус определенных заменителей, но тогда совершено глупо и абсурдно давиться ими только ради того, что этой «гадости» можно съесть в два раза больше, чем сахара. Но фанатичные заявления вроде: «Только не диетические продукты!», в общем-то, ничем не обоснованы, потому что если кому-то диетические добавки приятны на вкус, то нет никакой причины отказываться от них. Тем более что якобы вредное для здоровья и даже вызывающее рак действие подсластителя на протяжении многих лет так и не было доказано ни в одном исследовании. Федеральный институт оценки рисков исследовал заменители сахара и в большинстве из них, таких как сорбит, эретрит и ксилит, не обнаружил превышения допустимых значений исследуемых параметров.

В этом месте я хотела бы коротко разъяснить воздействие сахара и противопоставить его синтетическому подслащивающему средству. Оказалось, что результаты многочисленных исследований на тему сахара и его воздействия на здоровье человека весьма противоречивы. Отчасти потому, что многие исследования базировались на отчетах, а не на объективных физических измерениях, поэтому уже в самом начале наблюдений ошибки восприятия приводили к сильно искаженным результатам.