Надя Германн - Моя жирная логика [Как выбросить из головы мусор, мешающий похудеть]

Несмотря на проведение большого количества исследований, так и не удалось досконально выяснить, имеются ли негативные эффекты при большом потреблении сахара и реальна ли на самом деле взаимосвязь между высокой калорийностью сахара и увеличением веса.

Также экспериментальные исследования имеют весьма неоднозначные результаты. Блэк (Black и др., 2006), например, не нашел негативного воздействия очень сладкой пищи на инсулиновую чувствительность, сахар крови и сосуды у здоровых испытуемых были в порядке, хотя уровень холестерина немного возрастал. Однако в более раннем исследовании, на которое ссылается Блэк, были обнаружены исключительно отрицательные показатели.

Похоже, что в силу многих противоречащих друг другу результатов и отсутствию фактического единства, найти обоснованное мнение по теме сахара очень сложно. Пищевой эпидемиолог, доктор Гюнтер Кунле, проводя исследования в области сахара, скептически высказался по поводу «демонизации» сахара, которая прослеживается в СМИ. Он видит связь преимущественно между высоким потреблением сахара и повышенным потреблением калорий, что в совокупности ведет к набору избыточного веса. По его мнению, если не выходить за определенные рамки, сахар должен быть частью здоровой сбалансированной пищи. ВОЗ рекомендует потреблять в виде сахара не более 5 % от общей суммы калорий и считает это вполне целесообразным.

Во всей этой путанице рассуждений «является ли этот заменитель сахара злом, или очень большим злом, или только чуть-чуть злом, но, все же меньшим, по сравнению с другими подсластителями?!» не легко найти однозначную позицию.

Однако, возвращаясь к теме, можно с уверенностью сказать, что чем больше калорий, тем больше вес, и что уменьшение калорий приводит к снижению веса. Так что если интегрировать диетические продукты в план низкокалорийной диеты, вес будет уходить в том же темпе, что и при потреблении продуктов с полновесной долей жира, главное – оставаться в пределах лимита калорий. Однако и тут существует опасность самообмана: тот, кто охотно начнет есть шоколад, не содержащий сахар, из-за дополнительной дозы жира в нем, получит лишние 50 ккал, а потом будет говорить: «Но ведь это же диетический шоколад, поэтому я могу есть его на законных основаниях сколько захочу». И конечно же ест. Поэтому не вполне корректно говорить, что от диетических продуктов можно потолстеть. Потолстеть можно от большого количества диетических продуктов.

Прямо или косвенно, но я уже несколько раз говорила и не устану повторять: нет продуктов, которые делают нас толстыми и не существует продуктов, которые помогут стать стройнее. Разве что существуют какие-то определенные продукты, способствующие увеличению веса, и мы быстрее толстеем, когда едим именно их, а не что-то другое. А разделение продуктов на хорошие и плохие – абсолютная ерунда. Если я, например, усиленно занимаюсь спортом, и мне очень быстро требуется получить большое количество энергии, чтобы пробежать еще несколько километров, то напиток с высоким содержанием сахара будет для меня лучшим решением. Хорошо известно, что простые углеводы во время длительной физической нагрузки увеличивают выносливость (Jeukendrup, 2011; Wright и др., 1991). В повседневной жизни напиток из яблочного сока с минеральной водой или фанта скорее не нужны, так как не приносят пользы, но во время работы в офисе, например, они быстро поднимут уровень сахара в крови и придадут сил. При тяжелой физической нагрузке и переутомлениях подобные средства эффективны для подъема энергии.

Так же неуместно отказываться от калорийной пищи, как от якобы нездоровой. Высококалорийные продукты, такие как орехи, оливковое масло или лосось, содержат здоровые жиры и вовсе не «вредные», потому что они имеют высокую энергетическую плотность. Для людей, которые хотят прибавить в весе, эти продукты идеальны, а тем, кто желает похудеть, тоже можно включить их в рацион, если нравится их есть.

Нельзя потолстеть от диетических продуктов, если есть их мало. И напротив: если есть их много, то весь «диетический эффект» сойдет на нет, и вес пойдет вверх.

В этой книге я много говорю о калориях, и у кого-то из читателей может сложиться впечатление, что достаточно просто посчитать их и уже похудеешь. Но это не так. В моем случае подсчет калорий очень хорошо работает, но это всего лишь один из способов, из многих инструментов.