Надя Германн - Моя жирная логика [Как выбросить из головы мусор, мешающий похудеть]

Гуру питания раз за разом агитируют нас питаться определенным образом, например, следуя диете Аткинса или низкоуглеводной диете, исповедовать сыроедение или вегетарианство. Тогда, дескать, наш обмен веществ настроится так, что мы сможем есть столько, сколько хотим (в рамках диетических правил, разумеется) и ежедневно терять аж 5000 ккал.

Это глупость.

Глупость с элементами правды, если быть точным. Некоторые предложенные диеты и впрямь часто приводят к тому, что хочется меньше есть. В этом случае утверждение «можно есть столько, сколько хочется» и все равно худеть, подходит. Только это совсем не магия, и работает это не для всех, поэтому не один человек уже обманулся и набирает лишние калории, только не из съеденных пирогов и тортов, а из постных куриных грудок или брокколи.

Исследования показывают, что богатая белком пища снижает аппетит, и люди, сидящие на протеиновой диете, потребляют в среднем на 440 ккал меньше (Weigle и др., 2005). Причина в том, что белок дольше переваривается и меньше влияет на уровень сахара в крови. В то время, как простые углеводы – сахар или белая мука, быстро всасываются в кровь и быстро дают много энергии, из-за чего потом все резко «рушится». Клетчатка (например, овощи и фрукты и цельнозерновые продукты) заботится о том, чтобы углеводы постепенно и постоянно поступали в кровь, чтобы насыщение приходило медленнее и не приводило к внезапным приступам голода после «сахарного скачка». Белок и жир тоже обрабатываются организмом достаточно долго и дольше вырабатывают энергию.

Получается, что кусок пирога в 500 ккал и кусок индейки с брокколи в 500 ккал поставляют одинаковое количество энергии, только пирог обрабатывается организмом очень быстро и сразу высвобождает большое количество энергии. Это дарит ощущение счастья, похожее на то, которое чувствуешь после чашечки кофе, выкуренной сигареты или даже дозы кокаина (все они являются мощными стимуляторами).

Сахарное одурманивание быстро проходит, мы возвращаемся в прежнее состояние, и уровень сахара в крови стремительно падает, что довольно неприятно. Мы чувствуем себя некомфортно, и возникает потребность что-то с этим сделать. Конечно же, что-то, что вернет нам чувство удовлетворения, доставит удовольствие и снова повысит уровень сахара в крови. Парадокс в том, что пища с большим содержанием сахара и белой муки, как правило, приносит меньше радости, даже если мы позволим себе полакомиться какими-то вкусными вещами. Мы никогда не сможем по-настоящему испытать чувство достаточного насыщения, потому что сахар будет падать, и нам постоянно будет хотеться его повысить.

Интернет-портал о здоровье Medicine Net также разъясняет, что люди, которые в течение длительного времени имеют высокое содержание сахара в крови, привыкают к этому уровню и испытывают симптомы гипогликемии, когда уровень сахара падает до нормальных значений. У них учащается сердцебиение, они начинают потеть и дрожать, испытывают беспокойство, тревогу и головокружение. Это как раз один из видов симптоматики синдрома отмены.

Продукты с большим количеством клетчатки, например фрукты, тоже содержат много сахара, а в цельнозерновом хлебе углеводов столько же, сколько и в белой муке, но благодаря тому, что цельнозерновую муку и клетчатку организм поглощает медленнее, а энергия поступает более равномерно без резких колебаний вверх и вниз, продукты, богатые клетчаткой, можно есть в весьма больших количествах.

В полкило моркови менее 200 ккал, но куда как проще съесть 50-граммовый батончик сникерса (242 ккал), чем мешок морковки. Если исходить из того, что в овощах около 30 ккал на 100 грамм, а во фруктах около 60 ккал на 100 грамм, то чисто физически очень сложно переесть, питаясь сырыми фруктами и овощами. Большому, сильному мужчине с энергетической потребностью более 2500 ккал в день, придется съедать примерно 5 кг фруктов и овощей в день, чтобы начать от них толстеть. Даже для людей с очень хорошим аппетитом это явно весьма затруднительно.

Секрет супердиет в том, что большинству людей удается сократить потребление калорий, не прибегая при этом к мучительной необходимости ограничивать себя, потому что благодаря богатому белком и клетчаткой рациону, они меньше, чем обычно, хотят есть.

Однако это вовсе не означает, что баланс калорий в таком случае теряет силу. Само собой разумеется, что, съев кусок пирога в 1000 ккал, точно так же сбросишь вес, как съев 1000 ккал овощей или белка.