Надя Германн - Моя жирная логика [Как выбросить из головы мусор, мешающий похудеть]

Документальный фильм «Вилки вместо ножей» Ли Фулкерсона резюмирует: мы являемся частью и порождением образа жизни длинной цепочки предков, которым не раз приходилось переносить голод и всегда быть готовыми к нему, они использовали любую возможность, чтобы накопить и сохранить энергию. Поэтому сладкая и жирная пища воспринимается нашими вкусовыми рецепторами в высшей степени позитивно – каждый организм постоянно, даже сегодня, старается подготовиться к возможно грозящему голоду и всеми способами стремится сохранить как можно больше энергии.

Вероятно, в прежние времена возможность накопить большие запасы энергии предоставлялась не так часто, как в наши дни. И хотя носить на себе дополнительно 10 кг лишнего жира не очень здорово, этот недостаток, который становился хроническим и начинал давать о себе знать спустя годы, был менее губительным, чем невозможность воспользоваться запасами жира в период голодания. Ведь эти 10 кг жира позволяют выжить без питания целый месяц. А такие ситуации для наших предков были вполне реальными, особенно в зимнее время. Чисто технически это был вопрос выживания, поэтому в прошлые времена запихивать в себя каждый попадающийся под руку кусочек пищи было вполне целесообразно. Сегодня, благодаря морозильной камере и супермаркету, нам уже не надо постоянно таскать запасы еды в теле. Но эволюция – процесс очень медленный, и этот факт еще не оказал влияния на наши инстинкты.

Наши инстинкты говорят нам, что мы должны быть заполнены множеством жирной и сладкой еды настолько, насколько это возможно.

Лично я знаю немногих людей, у которых от природы почти нет аппетита. Большинство же моих худых знакомых едят с удовольствием и иногда даже слишком много, с той только разницей, что когда они замечают, что стрелка весов поползла вверх или пояс брюк чрезмерно натянут, они говорят: «Я должен снова перейти к небольшим порциям» – и действительно делают это.

С чисто теоретической или биологической точки зрения наша контрольная точка должна была бы находиться примерно около отметки в 200 кг, если бы мы реально ели все, что можно съесть. Однако мы представители одного из первых поколений людей, которое должно обходить стороной возможность постоянного потребления предложенной еды. Дело в том, что предшествующие нам поколения были физически гораздо активнее, а пища была доступна в значительно меньшем объеме.

Чарч (Church и др., 2011), например, в своих исследованиях указывает, что за последние 50 лет потребность организма в энергии снизилась в среднем более чем на 100 ккал (и это во время работы). Все больше рабочих мест в офисе, все больше машин и все меньше физического труда – вот вам и гарантированно низкий расход энергии во время рабочего дня. Подтверждая это, журнал Spectator (2013) сообщает, что в 60-е годы три четверти населения ежедневно минимум тридцать минут в день ходили пешком. Сегодня это можно сказать лишь о 40 % людей. Связано это с тем, что теперь автомобилями владеют в два раза больше семей, чем 50 лет назад.

При этом в то время, пока мы в повседневной жизни становимся все более пассивными, разнообразной пищи появляется все больше, и она становится все более доступной. Одних только оттенков вкуса у какой-нибудь сегодняшней плитки шоколада больше, чем вообще всех сладостей вместе взятых, которые можно было найти в магазинах 1950 года. Многочисленные исследования показывают, что люди склонны есть существенно больше, если в их распоряжении более богатый ассортимент. Например, участвовавшие в эксперименте съедали на ⅓ больше, если им предлагались сдобные булочки с несколькими, а не с одним вариантом начинки (Rolls и др., 1981).

Так же и с большими порциями еды – они съедаются охотнее. Участникам давали 60 больших, а не 120 в два раза меньших по размеру кренделей. Аналогичные результаты показали исследования и с другими продуктами питания (Geier и др., 2006). Подобные эксперименты провели Нильсен (Nielsen и др., 2003) – они сравнили размеры порций 1977 и 1998 годов и выяснили, что за 21 год в столовых и ресторанах порции стали значительно больше. Порции соленых закусок увеличились в среднем на 93 ккал, гамбургер стал крупнее на 97 ккал, порция картошки – на 68 ккал и напиток – на 49 ккал. Пока порции увеличиваются, а еда окружает нас буквально повсюду, мы едим все больше и больше, сами того не замечая.

Большой метаанализ, проведенный Холландом (Hollands и др., 2015), обобщает все предыдущие исследования на тему порций еды и указывает на явное влияние, которое оказывает размер порции на количество потребляемых нами калорий. Автор подчеркивает, что люди ежедневно съедали бы на 144–228 ккал меньше, если бы порции не были такими огромными. Я думаю, что одно только то, что нам ежедневно нет необходимости много двигаться, а еды в то же время полно и она доступна в любую минуту, вполне объясняет тот факт, что наше общество становится все толще и толще.Согласно Гайюне (Guynet, 2014), среднее потребление калорий в день за последние 50 лет увеличилось на 363 ккал.