Андрей Беловешкин - Что и когда есть [Как найти золотую середину между голодом и перееданием]

Горький вкус тормозит аппетит и способствует лучшему насыщению, так как в процессе эволюции мы потеряли часть рецепторов к горькому, благодаря чему смогли употреблять в пищу больше видов растений.

Специи.Используйте больше специй, они дают разнообразие и индивидуальность готовке, меняют запахи, дают другие цвета, улучшают качество блюд и количество съеденного.

Эксперименты.Экспериментируйте с едой и своими органами чувств. Попробуйте есть руками, палочками, есть с закрытыми глазами.

Необычное место.Еда в необычном месте всегда вкуснее. Например, какао в термосе в парке или ресторан в новом районе.

Белые тарелки.Белый цвет оптимален для восприятия еды. А вот продукты, которых вы хотите съесть меньше, лучше класть на красную тарелку.

Тяжелые тарелки и приборы.Чем тяжелее тарелки и приборы, тем быстрее мы насыщаемся, так как мозгу труднее различать вес продукта и тарелки.

Называйте свою пищу.Чем более вкусное и аппетитное название своему блюду вы дадите, тем больше удовольствия вы получите. Не оставляйте вашу готовку безымянной, а давайте ей яркие названия! Например, «волшебная свежая капуста с грядки бабушки Степаниды, притушенная с ароматным топленым деревенским сливочным маслом».

Расширяйте опыт.Исследования показали, что, когда вы смотрите красивые фото еды, можете изменить отношение к этим продуктам. Так, овощи, прекрасно поданные, покажутся вам намного вкуснее.

Горький вкус.Любопытно, что в процессе эволюции люди потеряли часть рецепторов к горьком вкусу, благодаря чему смогли употреблять в пищу больше видов растений. Обратите внимание, что горький вкус тормозит аппетит и способствует лучшему насыщению. При этом компоненты пищи, которые дают горький вкус, часто являются биологически активными веществами (антиоксиданты, биофлавоноиды и др.). У горького есть множество оттенков, которыми мы можем наслаждаться. Это позволяет дегустаторам выделять чудесные вкусы и запахи кофе, красного вина, шоколада. Интересно, что вкус к горькому воспитывается с возрастом, ребенку горькое очень не нравится. Добавляя больше горького, от кофе до редьки, хрена, горького шоколада, мы можем развивать свой вкус и тренировать рецепторы.

Углеводы представляют собой разнообразную группу, в которой присутствуют как полезные, так и вредные продукты. Различные диеты могут иметь различную долю углеводов, от 85 % до крайне низких значений. Нарушения углеводного обмена лежат в основе многих заболеваний, поэтому правильный пищевой выбор является хорошей профилактикой.

Многие люди в наше время демонизируют углеводы, обвиняя их во всех бедах и избегая любой ценой. Часто можно услышать забавные истории, как кусочек хлеба испортил кому-то не только фигуру, но и жизнь. Но на самом деле углеводные продукты – это очень разнородная пищевая группа, поэтому нужно научиться обходиться с ними избирательно. Отдельного внимания заслуживает и вопрос сахара.

Как появилась проблема?

Проблема употребления сахара берет свое начало в нашей эволюции, миллионы лет назад. Ученые обнаружили, что во время одного глобального похолодания у нас в клетках произошла мутация, которая способствовала увеличению уровня мочевой кислоты при потреблении фруктов, замедлению ее выведения. В норме мочевая кислота образуется при метаболизме фруктозы, а ее более высокие уровни снижают чувствительность к инсулину и способствуют набору веса.

В природе количество сахара связано с временами года и увеличивается осенью, за которой следует зима. Поэтому способность набирать больше жира от фруктозы помогала нашим предкам выжить. С этим же связан и факт, что фруктоза отключает сытость и увеличивает аппетит, ведь для выживания нужно набрать как можно больше жира. Таким образом, раньше это было полезное свойство организма, а сейчас фруктоза больше вредит нам, ведь избыток жира и повышенный аппетит лишь увеличивают болезни и снижают продолжительность жизни. Вреднее всего фруктоза при переедании.

Для нашего организма эволюционно полезнее «клеточные» углеводы, которые представлены клубнями, листьями, овощами и фруктами. «Клеточные» углеводы находятся в живых клетках и при попадании в организм медленно разрушаются.