Мария Попова - Темная сторона ЗОЖ. Как не заболеть, пытаясь быть здоровым

Жиры участвуют в синтезе половых гормонов,поэтому идея их исключения из каждодневного рациона очень плоха. Если, конечно, целью диеты помимо потери веса (весьма спорно ее достижение) бонусом также не является снижение либидо или дисфункция яичников.

А еще наш организм использует жиры как источник энергии и, к большому сожалению худеющих, считает этот ресурс наиценнейшим, потому расходует крайне бережно. Все функции перечислять дальше не буду, резюмирую коротко: жиры важны.

Самая большая ошибка — проводить логическую цепочку между лишним весом и количеством жира в рационе.

Диетологическое сообщество не даром реабилитировало этот важнейший компонент питания, когда накопилась достаточная исследовательская база, как об отсутствии прямой связи между поступлением жиров с пищей и сердечно-сосудистыми заболеваниями, так и влияния количества жиров в рационе на вес. 1

Ну а раз белкам и жирам я практически пела дифирамбы (во всяком случае это можно было уловить между строк), то логично предположить, что во всем, что связано с проблемами здоровья, виноваты углеводы. Видимо, недаром диеты с их низким содержанием сейчас на пике популярности. Забегая вперед, отмечу, это оправданно лишь отчасти, на мой взгляд. Но не спешите бежать к шкафам и выбрасывать в мусорное ведро макароны с гречкой и судорожно искать, содержит ли картофель белок, чтобы была хоть какая-то надежда оставить его в своем рационе. Давайте разберемся, зачем же вообще углеводы необходимы нашему организму.

Впервую очередь, это источник энергии— то самое топливо, которое использует наше тело для обеспечения как базового метаболизма (например, дышать, моргать, сидеть сейчас и читать эти строчки), так и для перемещения собственной тушки в пространстве.

Физическая или умственная работа тоже требует углеводов.Причем в зависимости от типа активности сама энергия нам нужна разная.

Например, идете вы по Войковскому шоссе, вдруг, откуда ни возьмись, навстречу волк, а корзинки с пирожками при себе нет. Поэтому шансы на переговорный процесс и положительный его исход стремятся к нулю. Выход один: убегать сломя голову. Вот для такой ситуации нужна быстрая энергия, источником для которой является глюкоза. Понятное дело, что в истории с волком времени на поглощение легких углеводов в качестве источника такой энергии у вас не будет. Поэтому для таких случаев природа придумала резерв для их хранения в виде гликогена в мышцах и печени.

Так что бегите, милочка, бегите — на 15 минут спринта запаса точно хватит.

Если же вы привыкли носить с собой в кармане куски рафинада, то можно быстренько их сгрызть. Сахар моментально поступит в кровь, и в результате метаболического процесса выделится АТФ — источник энергии для предстоящего вам состязания в скорости с животным.

Так что запомните:

если предстоит интенсивная нагрузка, при которой нужна быстрая энергия, легкие углеводы весьма неплохи.

В частности, я знаю бегунов, которые во время марафона едят финики. Кроме практически всех сухофруктов, к этой же категории относятся любые стандартные вариации на тему сладкого (мед, варенье, конфеты, сладкие фрукты, хлопья быстрого приготовления), включая изделия из белой муки. Говорю о стандартных, так как существуют, например, варианты кето-выпечки, состоящей из ореховой муки, яиц и в качестве подсластителя там может быть тертая морковь. Соответственно, содержание углеводов в ней будет близко к нулю.

Но если волка на горизонте нет, а предстоит умеренная и достаточно длительная физическая нагрузка, например спокойная пешая прогулка или трехчасовая лекция по квантовой физике, очень пригодятся длинные углеводы. Они расщепляются значительно медленнее быстрых и вызывают плавный подъем и плавное же снижение сахара в крови, продолжительное время обеспечивая нас энергией. К ним относятся большинство круп (кроме манки и очищенного белого риса), овощи, цельнозерновой хлеб, бобовые, макароны из твердых сортов пшеницы, приготовленные аль денте (в переводе с итальянского это буквально означает «на зубок» в значении легкого похрустывания, то есть паста не жесткая, но и не мягкая).

Кстати, небольшой совет: всегда готовьте овощи и макароны до состояния аль деньте, а не разваривая в хлам. Так, во-первых, вкуснее. А, во-вторых, приготовленные таким образом продукты имеют меньший гликемический индекс по сравнению с ними же, но доведенными до очень мягкой консистенции.