Мария Попова - Темная сторона ЗОЖ. Как не заболеть, пытаясь быть здоровым

Как обычно, дело не ограничивается всего тремя ферментами, существует целая иерархия, которая делит их на классы в зависимости от типа катализируемых реакций. Но нам я предлагаю вынести простую мысль: процесс расщепления пищи осуществляется в организме с помощью белков.Этого будет достаточно.

Ну и нельзя не упомянуть о наследственной функции. Потому что все процессы, закодированные в наших наследственных структурах, — тоже специфический белок.Это не последнее, чем занимаются белки в нашем организме. Но мне кажется, степень важности и какое-то общее представление о роли этого элемента мы с вами усвоили.

Ответ прост и элегантен: из пищи.

Потому как некоторые аминокислоты — составные части белка — являются незаменимыми, что означает необходимость их поступления извне. Важно, чтобы организм мог синтезировать собственные белки из полученного «сырья».

Вот этого самого «сырья», а именно аминокислот, должно быть 20 штук, из которых 8 мы не можем создать сами. Их источником является только еда, и в случае недостаточного их поступления нарушается процесс нормальной работы организма вследствие невозможности собрать определенный белок.

В зависимости от степени увлеченности идеей безбелкового питания или неправильной балансировки рациона с последующим дефицитом белка, последствия могут быть самыми разными. Потому что функций у этого элемента много, по какой из них ударит дефицит — неизвестно. Может, просто кожа будет дряблой и волосы тусклыми, а могут происходить и более серьезные проблемы со здоровьем.

К счастью, говорить о квашиоркоре — виде тяжелой дистрофии на фоне недостатка белков в пищевом рационе — как угрозе для населения большинства развитых и развивающихся стран не приходится. Тем не менее, мелкие неприятности в виде общей слабости, проблем с кожей, частых болезней и многих других на диете, ограничивающей поступление белков, заработать вполне реально.

Тех, кто озадачится поиском информации, сколько же нужно съедать в граммах и, тем более, какие существуют оптимальные источники пищевого белка, ждет длительное и полное противоречивых открытий расследование. Начиная от того, является ли все же растительный белок полноценным, надо ли потреблять взрослым молочные продукты, как жарить стейки по выходным, если на глаза в результате этих поисков попалась информация о внесении ВОЗ красного мяса в список канцерогенных продуктов.

Мир правильного питания — он такой.

Запутанный.

Настало время разобраться с категорией «жиры», хотя и здесь дело ясное, что дело темное. Достаточно взглянуть на обложки американского журнала TIME от марта 1984 года и июня 2014 года. Английским по белому в первом номере утверждалось, что животный жир и холестерин — главные виновники сердечно-сосудистых заболеваний. Спустя тридцать лет это же солидное издание сообщает: ешьте сливочное масло, ученые ошибались, объявляя его врагом номер один. Предсказывать дальнейшие приключения репутации жиров совершенно не хочется, но, чтобы не впадать в прострацию, пробежимся кратенько по их функциям в нашем организме. Первая и очень важная — структурная.Мы уже встречали ее, когда начинали говорить о белках. Так вот, жиры входят в состав мембран, ядра, цитоплазмы, отделяют содержимое клеток от внешней среды и обеспечивают их целостность, плюс оказывают влияние на их проницаемость. Это значит, что благодаря жирам у клетки есть возможность определиться со степенью взаимодействия с внешней средойв части того, насколько активно, регулируемо и избирательно будет происходит обмен веществ.

Кроме того, жиры обеспечивают кислородный обмен,что, на первый взгляд, может показаться весьма неочевидным. Особенно для тех, кто далек от биохимии или проболел уроки биологии в школе.

Оказывается, первое, что должен сделать поступивший вместе с пищей жир, это поучаствовать в синтезе сурфактанта — специального вещества, выстилающего изнутри легочные альвеолы. Даже если из всех этих слов знакомым показалось только однокоренное от легких (парного органа, осуществляющего газообмен между вдыхаемым воздухом и кровью), вы уже на верном пути понимания основной сути. Этот самый сурфактант помогает легким всасывать и усваивать кислород, и состоит он по большей части из жиров. Мне даже встречалась идея, что дефицит этого вещества может быть одной из причин гипоксии — кислородного голодания, которое не самым лучшим образом сказывается на общем самочувствии и здоровье людей.