Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Для гуляша годится говядина только от шейной и лопаточной части, мякоть огузка, костреца или оковалка. Мясо следует обмыть, разрезать на кусочки. Лук мелко порубить и тушить с маслом в кипящем жире, пока не испарится сок, а затем добавить молотый красный и черный перец, помидоры, растолченные с тмином, солью и лавровым листом, влить 1 стакан кипятка и тушить, помешивая, на медленном огне в закрытой посуде. Когда мясо начнет румяниться, нужно долить воды, чтобы она покрыла мясо, и продолжать тушить до полной готовности. Водку добавить перед тем, как снять гуляш с огня.

Мясо нарезать кубиками величиной 2 х 2 см и обжарить в масле или маргарине, добавив мелко нарубленный лук. Когда лук слегка обжарится, добавить немного воды и тушить мясо почти до мягкости. Стручки молодой фасоли вымыть, обсушить и добавить к мясу. Приправить все солью и перцем и продолжать тушить на слабом огне. Подать на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Говядину нарезать мелкими кубиками, натереть солью и перцем и обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком, чесноком и морковью. Если масла слишком много, его сливают после обжаривания. Добавить кофе, немного воды или сухого красного вина, заправить майораном и тушить до готовности.

Острый перчик разрезать на дольки и замочить в холодной воде. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, добавить лавровый лист и специи, кроме кориандра, паприки и куркумы, нарезанный кольцами лук и мелко порубленный чеснок, обжарить говядину и посолить. Смешать сметану с кориандром, паприкой и куркумой, залить ею мясо, добавить острый перец вместе с водой, в которой он был замочен, и тушить еще 30 мин до готовности мяса.

Говядину нарезать на порционные куски и отбить. Посолить, поперчить и выложить на смазанный жиром противень. На каждый кусок мяса выложить слоями натертую морковь, мелко нарезанный репчатый лук, полить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу 40–50 мин при температуре 200 °C.

Подать с овощами и зеленью.

Говядину нарезать на порционные куски, отбить до толщины 0,5 см, посолить и поперчить. Яйца сварить вкрутую, очистить, выложить на отбитое мясо, завернуть, придавая форму колбаски, и перевязать шпагатом. Обжарить зразы со всех сторон до румяной корочки.

Перед подачей снять шпагат и подать с овощным гарниром, полив сливочным маслом.

Мякоть говядины нарезать поперек волокон на порционные кусочки, хорошо отбить, запанировать в сухарях. Подготовленные кусочки обжарить с обеих сторон в разогретом жиру до румяной корочки и на 5–7 мин поставить в духовой шкаф.

Подать с овощным гарниром.