Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Однако вы прекрасно понимаете, что эта традиция не приемлема для диабетика. Булку можно заменить черным хлебом, а также яйцом, смесью зеленого и репчатого лука, чесноком. Так будет гораздо полезнее.

Колбаса – название, вероятно, происходит от греческих слов «коло» – кишка и «бас» – дробленый. То есть, колбаса – кишка, набитая дробленым мясом, чаще всего с добавками. Разумеется, в целях экономии набить ее хочется чем похуже, кроме того, колбасы содержат большое количество натрия (в виде поваренной соли), а следовательно, вредны для гипертоников. Так что чрезмерно не увлекайтесь. А если увлекаетесь, выбирайте вареные, а не копченые сорта.

Лангет – тонкий, слегка отбитый кусок мяса из задней части туши (вырезка).

Поджарка – брусочки говядины, свинины или баранины, нарезанные из толстого и тонкого краев.

Рагу – по-французски «острая приправа», и действительно, готовится это блюдо с овощами и пряной приправой, а следовательно, является очень полезным.

Филе – неотбитый кусок вырезки (самый нежный кусок задней части туши), используется для жарения.

Шашлык – маринованное мясо, поджаренное на шампуре.

Шницель – мясо, нарезанное из мякоти окорока или корейки баранины или свинины, зажаренное в панировке [18] .

Эскалоп – куски для жарения, нарезанные из корейки свинины.

Кроме того, в целом виде (без нарезки) можно зажарить баранью и свиную корейку (спинная часть), окорок, лопаточную часть, а также свиную шею.

А теперь – долгожданные рецепты.

1,3 кг говядины с костью, 50 г лука, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, зелень петрушки, 50 г корня сельдерея, 50 г свежих помидоров, перец, соль, половинка лаврового листа, 50 г свежей паприки, 50 г белокочанной капусты, 50 г лука-порея или молодого репчатого лука.

400 г говядины, 1 красная луковица, 3–4 дольки чеснока, ½ стакана томатной пасты, 2 ст. ложки паприки, соль, черный перец, корица, молотая гвоздика, морская соль, зелень петрушки, растительное масло.

600 г говядины, 150 г сметаны, лимонный сок по вкусу.

500 г мякоти говядины, 2 большие головки лука, соль, перец, 50 г сливочного масла.

200 г говядины, 350 г грибов, 2 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты, 1 головка репчатого лука, зелень, соль, растительное масло.