Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Жирное мясо положить на дно кастрюли, сверху покрыть квашеной капустой, рубленым луком, посыпать солью и тмином. Налить воду, чтобы крупа была в воде, и варить на слабом огне 1,5–2 ч.

Свежую или соленую свинину разрезать, а кусочки обжарить на сковороде или в котле для тушения, добавляя лук. Когда мясо подрумянится, добавить нарезанную свежую капусту, соль, тмин, перец и столько воды, чтобы только закрыть капусту. Накрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. Добавить сметану и дать закипеть.

Квашеную капусту промыть, если она очень кислая. Свиные ребрышки порубить на небольшие кусочки. На дно кастрюли положить капусту, затем – ребрышки. Так чередовать несколько слоев. Добавить стакан воды, жир, соль, тушить при маленьком нагреве с плотно закрытой крышкой 3 ч. В конце тушения положить перец, лавровый лист.

Грудинку свинины вместе с ребрышками порубить на кусочки весом 40–50 г и обжарить. Сложить в посуду, добавить пассерованную томатную пасту, соль, перец, горячую воду и тушить около часа. Лук репчатый и морковь нарезать и обжарить. Добавить к тушеному мясу бульон, затем ввести обжаренные овощи, перемешать при слабом нагреве и тушить при закрытой крышке до готовности мяса и овощей. Подают, посыпав зеленью, можно с чесноком.

Свиную вырезку куском посолить, поперчить, обжарить со всех сторон до мягкости, немного охладить, нарезать на порции и уложить в смазанный маслом сотейник. На мясо положить тушеные грибы, разровнять, залить размешанными в молоке яйцами, посыпать тертым сыром, зеленью петрушки и запечь.

Свиной окорок (или колбасу) нарезать поперек волокон, слегка отбить, посолить, поперчить, поджарить на сковороде до образования румяной корочки. Отдельно поджарить до готовности лук. Свинину уложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жарении, сверху посыпать жареным луком.

Свинину нарезать на ломтики толщиной 1–1,5 см, отбить и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Сложить на противень, посолить, поперчить и полить сверху сметаной. Запечь в духовом шкафу до румяной корочки.

Натереть мясо с обеих сторон солью. Посыпать паприкой и перцем. Чеснок нарезать и нашпиговать им мясо. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками, полить лимонным соком. Лук мелко нарезать. Все посыпать майораном и тимьяном. Мясо завернуть в трубку, которую нафаршировать смесью, связать нитью и полить растительным маслом. Жарить в гриле или на решетке в духовом шкафу 1–1,5 ч. Последние 10 мин смачивать пивом.

Мясо промыть, удалить лишний жир, отрубить позвоночную кость, оставить реберные косточки длиной 4 см. Котлеты нарезать параллельно ребру так, чтобы каждая порция была с костью. Очистить каждую кость от пленки. Котлету надрезать в нескольких местах и слегка отбить тяпкой, придав овальную форму. Посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретом жире с двух сторон до золотистого оттенка. Дожарить на малом огне, при необходимости добавляя масло. Уложить на блюде косточками в одну сторону, полить жиром, оставшимся от жарения. Украсить зеленью. Подать с зеленым салатом, отваренными овощами, салатом из сырых овощей.