Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Мякоть говядины, свинины или баранины нарезать на порционные куски поперек волокон толщиной 2 см, отбить до толщины 1 см и нарезать брусочками. Нарезанное мясо небольшим слоем выложить на сковороду с раскаленным жиром и обжарить, периодически помешивая, посолить, поперчить. Отдельно обжарить репчатый лук, нарезанный соломкой, и томат, затем добавить к мясу, перемешать и жарить еще 2–3 мин.

Подать с овощным гарниром.

Вкусный бифштекс можно приготовить только из очень хорошего мяса. Мясо нужно очистить от пленок, нарезать поперек волокон на куски толщиной около 2 см, слегка отбить, сделать насечки крест-накрест, аккуратно разрезав все жилки, и придать ножом округлую форму. Чтобы мясо стало нежнее, слегка смазать куски оливковым маслом и выставить на 30–50 мин на холод. Затем быстро обжарить в разогретом жире на сковороде до образования коричневой корочки. Поперчив и посолив, несколько минут дожаривать на слабом огне.

Бифштекс приготовлен правильно, если он слегка пружинит при нажатии и остается чуть розоватым внутри. Наиболее сочен он сразу же после жарения. Поэтому гарнир следует приготовить заранее или одновременно с бифштексом. Готовый бифштекс положить на блюдо или тарелку, сверху налить несколько ложек соуса, образовавшегося при жарении. Для приготовления соуса налить на сковороду, на которой жарили мясо, немного горячей воды, подогреть, процедить и заправить солью. Рядом с бифштексом положить наскобленный острым ножом или тертый хрен. На мясо можно положить различные гарниры.

Свежие грибы очистить, обмыть, мелко нарезать и соединить с пропущенной через мясорубку телятиной, добавив яйцо, соль, черный перец. Затем фарш сформовать в виде бифштексов продолговатой формы, обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде с жиром. В качестве гарнира подать отварные овощи.

Жареный бифштекс положить на порционную сковороду, залить сметаной, смешанной с луком и томатом, посыпать зеленью петрушки или укропом и запечь в духовке 5 мин.

Вырезку зачистить от пленок, разрезать на порции по одному куску. Мясо сбрызнуть водой и слегка отбить тяпкой, придав округлую, приплюснутую форму. Бифштекс посыпать солью и перцем, жарить на хорошо разогретой сковороде с жиром. На вторую разогретую сковороду с жиром посыпать соль, выпустить яйца и жарить яичницу-глазунью при слабом нагреве. (Если жир на сковороде не посыпать солью, то белок яйца очень расплывается и пережаривается). При подаче на блюдо положить гарнир, на него – поджаренный бифштекс, сверху – яичницу-глазунью, по 1 яйцу на порцию, полить растопленным сливочным маслом и мясным соком. Блюдо украсить веточками петрушки. Отдельно на закусочной тарелке подать нарезанные огурцы и помидоры. Можно также ломтики помидоров добавить в яичницу.

Говядину нарезать на порционные куски, надрезать, придать круглую форму, посыпать чесноком, солью и обжарить с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле. Затем бифштексы снять, а на сковороду положить рубленый репчатый лук, нарезанный сладкий перец и потушить 10 мин. Добавить нарезанные дольками помидоры и довести все вместе до готовности. Бифштекс подать с овощами.

Мясо обмыть, удалить кости, слегка отбить тяпкой, чтобы не повредить мышечные ткани. Плотно свернуть, обвязать шпагатом, залить кипящей подсоленной водой, варить на слабом огне до готовности, в конце варки добавить очищенные и промытые овощи. Готовое мясо отцедить, нарезать поперек волокон ломтями толщиной 1 см. Уложить на блюде, сбрызнуть бульоном, досыпать зеленью петрушки. Подать с картофелем и хреном.