Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Лук нашинковать и зажарить на сливочном масле, затем добавить томат-пюре, продолжать обжаривание еще 5–8 мин. В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, а также все мясные продукты, специи, варить 5–10 мин. В конце варки добавить соль и сметану. Подавать нужно с зеленью и лимоном.

Капусту очистить, промыть, нашинковать, сложить в кастрюлю, залить водой и варить 3–5 мин. Лук, морковь и белые коренья мелко нашинковать, прогреть с маслом, добавить томат и обжаривать 3–5 мин. Добавить капусту и варить до готовности. При подаче на стол добавить сметану и посыпать тертым сыром.

Очищенные овощи натереть стружкой, в кастрюле с растопленным маслом смешать с мясным фаршем и обжарить. Добавить воду, специи и варить до готовности. Подавать, предварительно посыпав зеленью.

Овощи мелко нарезать и протушить в растительном масле. Когда коренья станут мягкими, залить их кипятком или, если есть, костным бульоном. Дать супу закипеть и прибавить тарелку стручковой фасоли, мелко нарезанной поперек или вдоль полосками. После фасоли положить неполный чайный стакан зеленого горошка и ломоть мелко нашинкованной капусты и дать покипеть. Через 15–20 мин добавить мелко порезанные помидоры. Снять с огня, посыпать пучком мелко нарезанной петрушки, прибавить столовую ложку сливочного масла, посолить, приправить чайной ложкой черного перца и, по желанию, небольшим количеством уксуса, имея в виду, что суп подается с простоквашей, положенной в тарелки.

Редис промыть, очистить и нарезать дольками. Мясо подготовить, промыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с раскаленным маслом и жарить на слабом огне 5 мин. Затем добавить нашинкованный репчатый лук, имбирь, посолить и довести до готовности. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, положить подготовленный редис и дать закипеть, через 3–4 мин после начала кипения добавить мясо. Когда вода снова закипит, кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 10 мин, после чего добавить специи и посолить. Подавать горячим.

Корейку или ветчину нарезать маленькими кусочками, опустить в теплую воду и довести до кипения, после чего бульон слить. Тыкву очистить от кожуры и семян, промыть и нарезать такими же кусочками, как и корейку. В кастрюлю налить воду, положить корейку и довести до кипения на сильном огне, после чего огонь убавить и варить до готовности, за 15–20 мин до окончания варки в кастрюлю положить тыкву и посолить. После того как суп будет готов, добавить перец и подать к столу.

Мясо подготовить, промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить взбитый яичный белок, имбирь, посолить и тщательно перемешать. Из подготовленного фарша сформовать фрикадельки и положить в кипящую воду. Свежий огурец промыть и нарезать кружочками. После того как фрикадельки сварятся, снять пену, добавить огурцы, черный перец и довести до кипения.