Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Сварить бульон из говядины. Грибы отварить отдельно. Квашеную капусту промыть, залить грибным отваром, добавить томат-пюре и тушить около получ в глубокой сковороде или сотейнике на медленном огне вместе с обжаренной морковью, корешками петрушки, луком и костями. Посолить и поперчить по вкусу.

Грибы, мясо, тушеную капусту переложить в глиняный горшок, чугунок (кастрюлю), залить бульоном и варить до готовности. Щи заправить мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки. Сметану подать отдельно.

Нашинкованные свежие грибы варить 15 мин, добавить нашинкованные корни свеклы, моркови, ботву свеклы и варить еще 15 мин. Присоединить очищенные помидоры, зеленый лук, петрушку, сельдерей и варить до готовности. При подаче добавить сметану.

Грибы промыть, замочить на 1–2 ч. Воду процедить, а грибы мелко порубить. Грибы залить водой, довести до кипения, варить 8–10 мин. Добавить рубленую луковицу, морковь, сыр, тертые на крупной терке, соль, перец, довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Сушеные грибы отварить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4–5 мин и нарезанные соломкой грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12–15 мин. Репчатый лук обжарить с томат-пюре. Огурцы порезать. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10–15 мин, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. Ввести маслины, каперсы, оливки и варить еще 15 мин. В тарелку с солянкой положить ломтик очищенного лимона и зелень.

Сварить рыбный бульон. Грибы отварить и нарезать. Подготовить и нарезать рыбу. Обжарить лук и коренья. Подготовленные продукты положить в глиняный горшок, залить рыбным бульоном и поставить в духовку. Перед окончанием варки добавить нарезанные дольками помидоры. При подаче положить рубленный чеснок и зелень петрушки.

Очищенную рыбу залить водой, варить, снимая пену, добавить нарезанные морковь и лук, специи и продолжать варить на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу, отделить от костей и кожи, бульон процедить. Зеленый лук мелко нарезать, положить в супницу, влить немного бульона, добавить сметану или майонез и размешать. Затем влить остальной бульон и опустить в супницу остальные продукты. Подавать сразу, иначе рыба размокнет и суп станет невкусным.

Приготовить пряный отвар, добавив в него мелкую рыбу. Варить 1 ч, чтобы рыба полностью разварилась. Подготовить и нарезать порционными кусками крупную рыбу, предварительно очистив ее от кожи и костей. Процедить отвар, поставить снова на огонь и, когда закипит, опустить в кастрюлю порционные куски. Проварить 20 мин. Перед подачей нужно посыпать зеленью. В каждую тарелку положить кусок рыбы и ломтик лимона.