Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Шампиньоны мелко нарезать. Добавить нарезанные соломкой морковь и капусту, воду. Варить 8–10 мин, ввести молоко, посолить. Довести до кипения и подать к столу.

Коренья и лук мелко нарезать и хорошенько разварить. Отвар процедить. Грибы промыть, крупно порезать и обжарить на сливочном масле. Обжаренные грибы положить в отвар и варить на небольшом огне около 30 мин. Затем посолить, добавить молоко, дать супу 5–7 мин покипеть.

При подаче супа в тарелки можно положить рубленую зелень петрушки или укропа.

Репчатый лук нашинковать и обжарить в 3 ст. ложках масла. Сварить грибы, морковь, посолить, довести до кипения. В кастрюлю добавить обжаренный лук и еще одну ложку масла. Процедить через сито и протереть грибы, морковь и лук, положить протертую массу в бульон и посыпать мелко порубленной зеленью.

Вычистить кабачки, вынуть семечки и, обрезав размякшую часть, нарезать кружочками или тонкими пластинками и обжарить в масле. Вычистить шампиньоны, отрезать и вымыть корешки и вместе с кожицей от кабачков поставить тушиться в соленой воде на 1 ч. Когда все разварится, процедить отвар и сварить в нем нашинкованные продолговатыми кусочками головки от шампиньонов. Посолить, дать прокипеть, снять пену, разбавить кипятком до нужного количества. Луковицу нарезать и слегка обжарить в масле. Опустить в грибной отвар лук и жареные пластинки кабачков.

Сварить грибы. Овощи нарезать, шпинат вымыть, отжать, посолить и варить в грибном бульоне до мягкости. При подаче на стол посыпать укропом.

Свеклу, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук тонко нашинковать. К овощам добавить растительное масло и прогреть 2–3 мин. Сушеные грибы сварить и нарезать соломкой. В грибной бульон положить овощи, нашинкованные вареные или соленые грибы, соль, перец, довести до кипения. Подавать суп со сметаной.

Сушеные грибы залить теплой водой. Мясо и потроха промыть, нарезать, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену и продолжать варку. Сельдерей, лук-порей, колбасу нарезать, обжарить в жире, добавить в суп, посолить. Семена фенхеля, майоран и набухшие грибы добавить в суп вместе с настоем от грибов (предварительно процеженным) и варить до готовности. Свеклу очистить, натереть на терке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану и измельченную зелень петрушки.

Капусту мелко нашинковать и варить в подсоленной воде 30 мин, добавить свежие нашинкованные грибы и варить еще 20 мин, добавить лавровый лист, перец, соль, зелень, залить сливки и довести до кипения.

Из грибов и кореньев сварить бульон. Репчатый лук нашинковать, поджарить на масле, смешать с отжатой капустой и прожарить все, пока капуста не станет мягкой. Добавить томат-пюре и снова обжарить. Сложить капусту в кастрюлю, добавить отдельно нарубленные грибы и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной.