Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2–3 мин в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10–15 мин. Морковь и лук репчатый обжарить на масле, добавив за 2 мин до окончания мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить крапиву, обжаренные овощи и варить щи 20–25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить нарезанные листики щавеля, гвоздику, перец и соль.

Свежий щавель можно заменить консервированным. Для вкуса можно добавить лимонную кислоту или сок лимона. Подаются на стол с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

Грудинку нарезать полосками и обжарить в кастрюле с толстыми стенками. Брюкву очистить и натереть на крупной терке. Овощи выложить вместе с суповой зеленью и лавровым листом в кастрюлю с грудинкой. Все слегка обжарить и залить овощным бульоном. Лук-порей очистить, нарезать кружочками и добавить в суп. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 5 мин. Сосиски нужно нарезать кружочками, выложить в суп и дать закипеть. Посолить и поперчить.

Овощи сварить, добавить мелко порезанную и обжаренную в масле луковицу. Можно добавить несколько размоченных в кипятке сухих грибов. Посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать зеленью.

Помидоры, лук, чеснок, зелень, перец сложить в глубокий антипригарный противень. Все ингредиенты полить оливковым маслом, посолить и перемешать. Запекать в духовке до готовности овощей, помешивая. Измельчить запеченные овощи, добавить бульон или воду так, чтобы суп не был очень густым, уксус, соус и водку. Прогреть и разлить по тарелкам, украсить зеленью и сметаной. Можно воспользоваться готовым томатным пюре (не путать с томатной пастой!), тогда остальные овощи добавляются прямо в пюре без предварительного запекания.

Основой любого борща является тушеная свекла, которая может быть приготовлена следующими способами:

1) очищенную свеклу натереть на крупной терке, обжарить с жиром;

2) очищенную от кожуры и промытую свеклу сварить в воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или натереть на крупной терке;

3) очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, тушить в закрытой посуде с добавлением жира, уксуса, бульона или воды (10–20 % к массе свеклы), томата-пюре. Чтобы свекла не пригорела, периодически помешивать и добавлять по мере необходимости бульон или воду. Тушить свеклу следует сначала на сильном огне, а когда закипит жидкость и осядет свекла – на слабом.

В кастрюлю с кипящей водой или бульоном положить свежую капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук и варить борщ 20–30 мин. За 10 мин до окончания варки борща заправить солью, уксусом, положить лавровый лист, перец.

Перед подачей борщ можно подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления свеклу следует мелко нарезать или натереть на терке, положить в кастрюлю с горячим бульоном (50 г свеклы на 100 г бульона), добавить уксус или лимонную кислоту, довести до кипения. Затем настоять около получ и процедить.