Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Репу, морковь, петрушку, лук репчатый и лук-порей нарезать дольками или брусочками, обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить пучок зелени и варить 30–40 мин. За 5–10 мин до окончания варки заправить суп жареными овощами, ломтиками помидоров или томатной пастой, солью, специями. По желанию можно нарезать помидоры крупными ломтиками, мелкими кубиками или натереть на терке.

Подавать на стол со сметаной и зеленью.

Квашеную рубленую капусту отжать, капусту с повышенной кислотностью промыть предварительно в холодной воде. Положить ее в кастрюлю, добавить жир, томат-пюре (15 г), немного бульона или воды (чтобы капуста не пригорела), закрыть все крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне в течение часа, изредка помешивая. Коренья и лук нарезать кубиками, обжарить с жиром, оставшимся томатом-пюре и добавить в капусту за 10–15 мин до окончания тушения. В кипящий бульон или воду положить подготовленную капусту с кореньями и луком и варить 20–30 мин, перед окончанием варки прибавить соль, лавровый лист, перец по вкусу. Подавать щи можно со свининой, говядиной, бараниной с добавлением в тарелки сметаны и зелени.

Сварить бульон из ветчинных костей и жирного мяса. Капусту квашеную мелко нарубить, добавить томат, жир и тушить 2–3 ч. Морковь, петрушку, лук обжарить на масле в течение нескольких минут. Приготовленную капусту заморозить (так она станет более мягкой). В глиняный горшочек положить куски мяса, рубленый чеснок, мороженую капусту, обжаренные овощи, специи, подлить бульон, довести до кипения, проварить 10 мин. Горшочек со щами покрыть слоем раскатанного теста, смазать яйцом, поставить в духовку и запечь.

Готовить как обычные щи на мясном бульоне, добавив кости от копченостей. В этом же бульоне варить ветчину, мясо, курицу. В глиняный горшочек положить приготовленный мясной набор: нарезанное ломтиками отварное мясо, курицу, ветчину, залить щами, довести до кипения. Подавать на стол с зеленью и сметаной.

Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавив небольшое количество жидкости. Протереть зелень и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Нарезать репчатый лук и петрушку кубиками, обжарить на масле, за 2–3 мин до окончания обжаривания добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить нарезанный ломтиками картофель, коренья, через 10–15 мин добавить протертую зелень, специи по вкусу, соль и варить до готовности. Подавать с рубленым крутым яйцом, сметаной и зеленью.