Татьяна Коган - Морская соль. Основа основ здоровья. Верните организму важнейшие микроэлементы

Этот микроэлемент способствует снижению возбудимости центральной нервной системы, уменьшению количества свободного норадреналина и серотонина в ЦНС, контролирует транспортировку натрия в нервных и мышечных клетках. Кроме того литий стимулирует жизнедеятельность еще не погибших клеток костного мозга. Это открытие имеет большое значение для борьбы с раком крови.

Ученые выявили, что в тех областях, где в питьевой воде растворено большое количество лития, люди обладают более спокойным и добрым нравом. Здесь меньше агрессивно настроенных личностей, меньше прибегают к грубости и выяснению отношений, а также значительно меньше психических заболеваний.

Исследователи доказали психотропные свойства лития, и он стал применяться при агрессивности, депрессии, ипохондрии, и даже наркомании. Кроме того, в содействии с магнием мини-металл помогает защититься нашему организму от склероза, предупреждает заболевания сердца, а также в какой-то мере гипертонию и диабет.

Свойства и воздействие лития на наш организм изучены еще не до конца. Ученые работают над этим, поэтому вполне возможно, что скоро откроются новые положительные качества этого элемента.

Во многом вкус пищевой морской соли зависит от места происхождения, поскольку состав солей в разных морях различен. Так, морская соль, собранная на Средиземноморье, более мягкая на вкус, а гавайская соль не только содержит частицы вулканического пепла, но и обладает более специфическим вкусовым букетом. Серая соль, получившая свой серый оттенок от содержания в ней океанической глины и микроскопических частичек водорослей дуналиеллы, тоже специфична и требует некоторой привычки.

В некоторой морской соли есть характерный горьковатый привкус. Французы коптят свою морскую соль на щепках от старых дубовых бочек из-под шардоне, в результате получается деликатес холодного копчения с винным привкусом. А папуасы вообще получали морскую соль необычным способом. Они собирали в море и сжигали на костре деревянные палки. Получалась соль, богатая активированным углем, что придавало ей замечательные свойства абсорбента и немного яичный вкус.

Интересен привкус гималайской соли, содержащей много железа и имеющей поэтому розовый оттенок. Она выпускается тонкими пластинами. При приготовлении второго блюда достаточно положить на такую пластину кусок мяса или рыбы и пожарить, как обычно.

Все знают пословицу: «Чтобы узнать человека, нужно с ним пуд соли съесть», однако мало кто понял смысл этого выражения. Исследователи выяснили, что в год мы в одиночку съедаем примерно 8 кг хлорида натрия. Выходит, что пословица подразумевает всего один год, поскольку пуд соли, или 16 кг вдвоем можно употребить именно за это время.

Индийская соль содержит много серы, поэтому она славится запахом и вкусом, напоминающим сильно приправленное пряностями яйцо. Она не подходит для приготовления многих блюд, зато очень полезна и без остатка, легко выводится из нашего организма.

Однако в любом случае, независимо от места добычи, морская соль делает пищу ярче, изысканней, а равновесие многих солей, минералов и микроэлементов, входящих в нее, превращает в настоящее природное целительное средство. В последнее время морскую соль все чаще используют в производстве продуктов питания и в домашней кулинарии. Многие виды такой соли обладают более соленым вкусом, нежели каменная соль, поэтому считаются более экономичными. Популярны также всевозможные соляные смеси, включающие водоросли, травы, пряности, кусочки сушеных овощей.

Любой кулинар знает, что качество пищи во многом зависит от того, сколько морской соли было добавлено, и какая при этом ее разновидность при этом использована. Не для каждого блюда подойдет морская соль мелкого помола. Она растворяется в пище очень быстро. Поэтому ее добавляют уже в готовые блюда (салаты и закуски) или непосредственно подают к столу.

Морская соль среднего помола подходит для приготовления овощей, запекания и копчения рыбы и мяса. А вот крупная соль хороша для супов и каш, а также для засаливания и консервирования овощей.

Вкусовые качества блюда во многом зависят от того, когда оно было посолено — до, во время или после приготовления. Итак, каких правил нам следует придерживаться при приготовлении пищи:

1. В мясной бульон или суп соль нужно добавлять за 15 минут до конца приготовления, т. к. в процессе кипения вода из кастрюли частично испаряется, и первое блюдо может получиться пересоленным, более того, мясо будет жестким. Кроме того, пресный бульон выходит более наваристым, т. к. морская соль задерживает питательные вещества в продукте. А вот уху приправляют солью в самом начале, чтобы рыба не разварилась. Ведь морская соль еще препятствует размягчению продуктов.