Георгий Эйтвин - Как лечиться молоком

Так как многие сыры обладают специфическими ароматами, то лучше не хранить сыр рядом с продуктами, которым свойственно быстро впитывать запахи, например, вместе с маслом.

Естественно, что по сравнению с мягкими, лучше сохраняются твердые сыры. Мягкие сыры не должны храниться более двух дней. Поэтому лучше покупать такое количество сыра, которое не потребует длительного хранения.

А рассольные сыры должны находиться при хранении в растворе поваренной соли (на литр воды от половины до 6 ст. л. соли).

Творог

Творог, несомненно, можно назвать одним из любимейших всеми продуктов, изготавливаемых из молока. Он вкусен и полезен и сам по себе, он является и необходимым компонентом многих рецептов различных блюд, например, сырников, используется и в качестве начинки к разнообразным кондитерским изделиям.

По содержанию белка творог превосходит остальные молочные продукты. При этом усвоение белков, содержащихся в твороге, происходит практически полностью. Поэтому творог часто рекомендуется больным в качестве полезного питательного легкоусвояемого продукта. Он очень полезен тем, кто страдает от избыточного веса, заболеваний сердца, печени, органов кровообращения, отделов пищеварительной системы.

Все это говорит о том, что творог является одним из самых ценных и незаменимых продуктов питания. Его польза несомненна для всех. Особенно важно включить творог в свой рацион детям, беременным женщинам, кормящим матерям. Ведь в твороге содержатся соединения кальция и фосфора, особенно важные для процессов образования костной ткани, кровообразования, сердечной деятельности и работы нервной системы. Те, кто постоянно питается творогом, значительно меньше страдают от многих болезней.

Для изготовления творога используется свежее молоко. Оно может быть цельным или пастеризованным, частично или полностью обезжиренным.

Содержание жира в изготовляемом твороге может быть разным —18 % (жирный творог), 9 % (полужирный творог) или обезжиренный. В жирном твороге содержится в концентрированном состоянии молочный жир и белок, а в обезжиренном – белок. В творожных белках имеются все необходимые человеку для нормальной жизнедеятельности аминокислоты.

В твороге имеются не только белки, но и минеральные вещества, среди которых есть фосфор, железо, кальций, магний, а также витамины и молочная кислота.

Как и многие кисломолочные продукты и прочие продукты, изготовляемые из молока, творог можно не только купить в магазине или на рынке, но и приготовить в домашних условиях.

Для приготовления домашнего творога взять лучше пастеризованное молоко, так как творог представляет собой благоприятную среду для развития бактерий. Если вы решили воспользоваться парным молоком, то обязательно прокипятите его. 3–4 литра теплого (от 25 до 35оС) молока налейте в кастрюлю, добавьте к нему один стакан простокваши.

Жидкость хорошо перемешайте и выдерживайте при комнатной температуре до момента образования плотного сгустка. Важно вовремя определить момент готовности сгустка, иначе полученный творог будет более кислым или, наоборот, пресным. Поэтому примерно через 6–8 часов проверьте качество сгустка. Для этого воспользуйтесь чистой чайной ложкой и сделайте в образовавшемся сгустке разлом. Если по краям разлома полученный сгусток ровный, а его поверхности гладкие и блестящие, то, очевидно, процесс его изготовления прошел нормально. Обратите внимание на цвет сыворотки, в месте разлома она должна быть прозрачной, чуть желтого цвета.

После того как вы убедились в готовности сгустка, вам будет необходимо удалить сыворотку. Для этого обычно его отваривают. Предварительно полученный сгусток режут на довольно большие части и кастрюлю, содержащую порезанный сгусток, помещают в подходящую емкость с водой на слабый огонь, чтобы процесс подогревания был медленным и равномерным. Не следует нагревать сгусток выше 40оС, так как в этом случае он получится слишком сухим. Сгусток аккуратно перемешивайте в его верхнем слое, таким образом происходит необходимое перемещение слоев сгустка и выделение сыворотки.

После того как лишенная сыворотки творожная масса всплывет на поверхность, поместите ее в чистое сито или мелкое решето, покрыв его двойным слоем марли. После того как вся сыворотка стечет, полученный остывший творог заверните в чистое хлопчатобумажное полотно или марлю и ждите, пока творог остынет и приобретет свойственную ему структуру.