Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру

Правило № 12: не вините себя.

Не получилось съесть полностью сбалансированную еду на этот раз, получится в следующий. Самое главное – еда должна быть сбалансированной в течение всего дня, и так день за днем.

Правило № 13: относитесь к питанию философски.

Абсолютных истин нет, все истины, претендующие на абсолютные, рано или поздно пересматриваются. Что хорошо для вас, вовсе не обязательно так же хорошо и для вашего соседа. Рекомендуемая пища может совершенно не соответствовать вашему образу жизни, вашей конституции, вашим физиологическим особенностям, вашему пищеварительному тракту и т. д. Некоторые даже говорят, что есть еда, соответствующая вашей группе крови, и еда, ей не соответствующая. Могу дать вам только один совет: попытайтесь разобраться, от каких продуктов вам хорошо, а от каких нет, расставьте приоритеты и старайтесь, чтобы ваша еда была как можно более разнообразной. К счастью, единого для всех режима (в смысле – питания) не существует.

Я никогда не была очень стройной, как-то несколько лет подряд я вообще ела все что вздумается. И я пришла к выводу, что наш вес – дело относительное. Надо ли быть стройной, чтобы чувствовать себя хорошо, или надо ли чувствовать себя хорошо, чтобы оставаться стройной? Наш силуэт… не исключительно ли он зависит от того, принимаем мы себя такими как есть или нет? Если бы я не связывала свое плохое самочувствие с лишним весом, я бы нашла другие изъяны в своем теле. Юности не свойственна снисходительность, не свойственно ей и чувство удовлетворения. Найдите в себе то, что отличает вас от всех остальных, подчеркивает вашу неповторимость, не стоит быть перфекционистом, но не стоит и становиться менее требовательным. Это самый надежный режим. Большая часть наших физических и психологических черт может измениться с годами. Забудьте о том, что хотите измениться, лучше подумайте, что вы сами можете дать окружающим и что можете взять от них. Не попадайтесь в ловушки, расставленные обществом, которое очень ценит эго и не одобряет оригинальности. На протяжении столетий одни, казавшиеся незыблемыми представления о том, что считать правильной и здоровой пищей, сменялись другими, казавшимися не менее незыблемыми. Это доказывает, что абсолютной истины нет. Губительные последствия ограничений и эхо незыблемых представлений позволяют нам сделать вывод: нельзя разделять удовольствие и вкусную и здоровую пищу. Режим питания диктует в первую очередь ваша конституция. Гиппократ, выдающийся врач Античности, как-то сказал: «Лучшее лекарство для человека – это еда», впрочем, подобное подразумевает некоторые злоупотребления пищей.

То, что люди стали меньше готовить, а продуктов, производимых промышленным способом, стало больше, кардинально изменило наш рацион. Буквально за несколько лет рухнули все наши тысячелетиями складывавшиеся представления о еде, и теперь мы обязаны вновь попытаться восстановить их. Если мама не умеет готовить, это вовсе не значит, что она плохая мама. Нельзя осуждать человека за то, что он не передал вам по наследству никаких кулинарных умений, но не стоит забывать, что кухня основана на культуре еды, что кулинария служит связующим звеном между индивидом и обществом. Может быть, пора начинать учить наших детей в школах, как и что следует есть? Как следить за собственным телом? За «экологией» собственного тела, как выражается Жоэль де Росне? Но сумеет ли школа решить проблему излишней пухлости, которая может привести к ожирению? Нет. До тех пор, пока она не откроет для себя такое, казалось бы, обыкновенное чудо, как кухня.

За помощь в написании этой книги мне бы хотелось поблагодарить:

доктора Каролину ЛеМаршан-Дюро, специалистов по питанию при больнице Амбруаза Паре в Болонье, Мэрион Ругьери, Николя Рашлена, Этьена Кемфа, Боба Элье, Тристана Леконта, Марка Леви, Жюльен Хюснот, Матильду и Сильвен, Сильвию Делассю и Кристель Мушард.

Также я очень признательная за полезные советы и литературу:

Мишелю Герару и Стефану Маку, профессору Дэвиду Хаяту, Жоэлю де Росне.

И отдельное спасибо я бы хотела сказать своему любимому, своей второй половинке.

Banania – популярный во Франции шоколадный напиток. – Прим. перев.

Ватель – легендарный французский повар. – Прим. перев.

Тапенада – провансальское блюдо из каперсов, маслин и анчоусов. – Прим. перев.