Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру

Постарайтесь уменьшить количество сливочного масла, которое кладете в пироги. Вы удивитесь, увидев результат. Чтобы ваш пирог был нежнее нежного, поставьте в глубину духовки емкость с водой, а срок запекания удлините путем уменьшения температуры. Еще одна хитрость. Можно просто добавить в тесто жидкость: воду, чай, фруктовый сок. И так до тех пор, пока вы совершенно не откажетесь от прежнего способа готовки и не начнете готовить все только на пару.

Но будьте осторожны, достаточно вам один раз попробовать приготовить что-то по приведенному мной рецепту, и вероятность того, что ваши кулинарные пристрастия кардинально изменятся, сильно возрастет.

Еще один хороший способ – заменить обычную пшеничную муку мукой цельнозерновой или даже овсяными хлопьями. В них много клетчатки. Вкус изменится несильно, а запах станет только изысканнее. Прекрасные примеры тому ячменные и пшеничные лепешки, кексы, рассыпчатые пирожные, песочное печенье, торты, блины ( см. рецепт).

Наконец, иногда, чтобы придать вашим десертам совершенно новый вкус, достаточно просто приготовить их без теста. Так ли уж необходимо тесто пирогу татен, когда так просто сделать вкуснейшие яблоки с карамелью? ( См. рецепт)

Делайте взбитые сливки из порошкового молока. 200 г порошка, 250 мл холодной воды и столовая ложка лимонного сока (она уравновесит сладость), и вот прекрасные и легкие взбитые сливки готовы!

С порошковым молоком можно готовить более легкие фланы, пирожные с жидкой начинкой ( франц. moelleux) и пудинги – оно заменит и пшеничную, и кукурузную муку. Но лучше не сыпать его просто так в очень сухие виды теста, оно может не размешаться и получатся комки. Порошковое молоко можно добавить и в сахарную глазурь – так, не добавляя лишней жидкости, вы сделаете ее и более густой, и более питательной.

Хотя питание французов и считается образцово-показательным, сами мы завтракаем как бог на душу положит, если завтракаем вообще. Мы съедаем слишком много быстро усваивающихся углеводов и насыщенных жиров, а иногда вообще заменяем завтрак чашкой кофе.

С французским завтраком определенно надо что-то делать. Стоит брать пример с англосаксонских, северных и азиатских стран, где завтрак – это совершенно полноценная трапеза. Не ждите, что я сейчас напишу вам подробнейшее меню, где количество сливочного масла выверено по граммам, а варенье вообще не фигурирует. В это время дня наша еда должна приносить нам максимум радости и пользы. По мне так вообще радость и польза всегда идут рука об руку.

Мне кажется, что показателем здоровья является не стройность фигуры, а согласие с собственным организмом. И я заметила, что люди, которые находятся в гармонии с собственным телом, уделяют завтраку большое внимание. Я лично считаю, что первая трапеза вообще очень важна. Это как первые слова, которые произносит человек, когда просыпается, как хлеб, который непременно ставят на стол в ресторане, и от вас зависит, наброситься ли на него или подождать, пока принесут заказ. Завтрак задает тон всему дню.

Относительно недавно я поняла, как печь на пару пироги так, чтобы при этом они не теряли своей нежности. Духовка сушит, а вот пар дает возможность блюду целиком пропитаться водой, вода вполне замещает жиры. Вот вам и еще одно доказательство тому, что стройная фигура зависит от того, умеете ли вы готовить или нет.

На 4–6 человек

130 г черного шоколада (в идеале количество какао-бобов должно составлять 55–60%)

3 столовые ложки с верхом муки

1 столовая ложка с верхом йогурта

2 столовые ложки сахарозаменителя Splenda (впрочем, количество может варьироваться в зависимости от вашего желания) или простого сахара

2 столовые ложки любого фруктового сока

4 средних яйца (каждое порядка 60 г)

1 чайная ложка экстракта ванили

соль

Приготовьте паровую баню. Найдите форму, соответствующую размеру корзины (я лично использую для этого форму с антипригарным покрытием 15 см диаметром). Отделите желтки от белков. Сотрите желтки с сахарозаменителем, добавьте к ним 100 г растопленного шоколада, йогурт, фруктовый сок и муку. Хорошо перемешайте. Взбейте белок и добавьте его в тесто. Смажьте форму маслом. Аккуратно выложите тесто в форму.

Наломайте оставшийся шоколад на мелкие кусочки (но все-таки не совсем крошечные) и высыпьте их в форму. Слегка утопите их в тесте. Закройте форму пергаментной бумагой, поставьте в корзину, и в зависимости от того, какое пирожное – более или менее нежное – вы хотите получить, дайте повариться 18 или 20 минут. Когда остынет, выньте из формы. Добавьте взбитые с сахарозаменителем сливки и экстракт ванили.