Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру

Если же вы неисправимый торопыга, приучите себя есть с багетом: он спасет тех, кто терпеть не может отщипывать по маленьким кусочкам, тех, кто сметает все в мгновение ока. Купите парочку вкусных багетов с блестящей, будто бы лакированной корочкой и носите их всегда с собой: это смотрится забавно, оригинально и изысканно. Но не увлекайтесь: доставать их прилюдно в шикарных ресторанах не стоит.

«Сквош» это по-английски дыня. В данном рецепте я предлагаю использовать ее вместе с сыром с плесенью и индау: вот вам и доказательство того, что и сэндвич может быть очень полезной и питательной пищей. Этот рецепт требует непременного выполнения одного условия: такой сэндвич надо есть сразу же. Прекрасный способ перекусить дома.

На 2 человека

1 небольшой багет со злаками (порядка 250 г)

1 тыква (порядка 250 г)

2 довольно больших куска сыра с плесенью (типа фурм д’Амбер)

2 щепотки индау

1 столовая ложка оливкового масла

2 чайные ложки бальзамического уксуса

1 чайная ложка горчицы в зернах

Оберните тыкву полиэтиленовой пленкой и кончиком ножа проколите пленку в нескольких местах. Поставьте на 5 минут в микроволновую печь.

В это время разрежьте багет на две части, каждую из половинок разрежьте вдоль и выньте из них мякиш. Смешайте растительное масло, уксус и горчицу и намажьте этой смесью куски багета. Теперь две половинки посыпьте индау, а на оставшиеся две – положите сыр с голубой плесенью. Сверху на сыр положите куски тыквы, поперчите и сложите две половинки пополам. Есть надо прямо сразу, потому что горячая тыква плавит сыр.

Правило № 3: чтобы есть полезную пищу, научитесь различать виды углеводов.

Сведите количество быстро усваивающихся жиров в вашем меню к минимуму. Не руководствуйтесь исключительно рекламным лозунгами, читайте этикетки. Сравните, сколько сахаров (ищите надпись «углеводы», ведь углеводы это и есть сахара) содержится в печенье, сухарях, готовых блюдах и прочих блюдах, богатых углеводами. Иногда даже в фастфудах имеются сводные таблицы питательных веществ, содержащихся в предлагаемой ими продукции. Зная это, будет гораздо легче сделать выбор между бигмаком и нагетсами.

Правило № 4: хотите быть стройной – учитесь готовить.

Количество жиров и углеводов в вашей пище и пище, которую едят ваши близкие, зависит от того, умеете вы готовить или нет, но и готовка это только полшага к тому, чтобы питаться хорошо и правильно. Готовя, вы меняете свои собственные взаимоотношения с едой, вы сами начинаете есть меньше. Умение и желание думать, выбирать, готовить, пробовать, накрывать на стол для себя и своих близких по-прежнему остается лучшим способом наладить свой собственный режим питания. Мне приходят на память слова Аполлонии Пуалан, которые она сказала во время нашего разговора на радио: «Для меня хлеб это пища для ума, духовная пища. Я испытываю такую радость, когда пеку хлеб, что иногда насыщаюсь вообще одним только этим процессом». И это действительно так. Готовка успокаивает разум, тело, сердце, приводит в равновесие наши чувства. Так зачем же добровольно отказываться от такого чудодейственного средства?

Правило № 5: чтобы не съесть слишком много, ешьте горячее.

Холодные кушанья кажутся легкими, из-за того, что в них жир застывает, тогда как в горячих он выступает наружу. Исследования показали, что наш аппетит зависит от температуры блюда (например, супа). Тепло препятствует «кусочничеству», заставляет есть медленнее и дает чувство сытости. Юная беженка-афганка Ялда в интервью журналистке Мэрион Ругьери [30] Мэрион Ругьери, Дневник Ялды, Grasset, Paris, 2005. очень верно подметила, что мы, в отличие от ее соотечественников, едим горячую пищу и запиваем ее холодными напитками. Для нее это просто предел мечтаний. Так стоит ли бойкотировать наши национальные традиции?

Правило № 6: из-за стола надо выходить чуть-чуть голодным.

Чувство сытости наступает лишь через несколько минут после принятия пищи. Научитесь предчувствовать его, и тогда после еды у вас никогда не будет ощущения тяжести в желудке. Лучше всего убедиться в этом вам поможет собственный опыт: выходите из-за стола чуть-чуть голодным (знаю-знаю, это неприятно, но постарайтесь утешить свое тело, сказав ему, что это нужно для науки). И уже через 20 минут чувства голода не останется и в помине. Пища насытит не только ваш желудок, но и мозг. Истинно, терпение и труд все перетрут.