А. Синельникова - 249 рецептов без жира

Фасоль замачивают на 10–12 ч и сварят. Мелко нарезают репчатый лук (2 шт.), небольшой корень сельдерея и 2 моркови нарезают кубиками, кладут в посуду с фасолью, солят, перчат, добавляют несколько листиков мяты, варят до готовности. При подаче на стол закуску посыпают зеленью.

Стручковая фасоль в горшочке. 600 г очищенной стручковой фасоли, белок 3 яиц, 1 ст. ложка муки и 3 ст. ложки обезжиренного молока.

Очищенной стручковой фасоли отваривают, откидывают на дуршлаг и после стекания жидкости кладут в горшочек. Взбивают белки, как для омлета, добавляют муку, солят по вкусу. Этой смесью заливают фасоль и запекают ее в духовке, пока не загустеет омлет. При подаче посыпают зеленью.

Стручковая фасоль с зеленью. 1 кг стручковой фасоли, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 3–4 толченых зубка чеснока, соль, молотый черный перец, мелко нарезанная кинза и укроп.

Стручковую фасоль очищают, нарезают кусочками длиной 2–3 см и отваривают до готовности в подсоленной воде. Репчатый лук нарезают кубиками, добавляют фасоль и вместе слегка обжаривают в антипригарной сковороде. В горячую смесь вмешивают белки, все перемешивают и снимают с огня. Добавляют толченые зубчики чеснока, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную кинзу и укроп. Подают фасоль горячей.

Стручковая фасоль с яйцами. Стручковая фасоль, белки 2 сваренных вкрутую яиц.

Стручковую фасоль очищают, нарезают небольшими кусочками, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, затем соединяют с посеченным яичным белком.

Стручковая фасоль с чесноком. 5–6 зубков чеснока, 2–3 ст. ложки уксуса. 500 г стручковой фасоли, измельченная зелень и кусочки помидоров.

Зубчики чеснока протирают и разводят уксусом. Стручковую фасоль очищают от прожилок, отваривают до готовности в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и сразу заправляют чесноком. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 2 ч. Подают фасоль на плоском блюде, посыпав измельченной зеленью и кусочками помидоров.

Стручковая фасоль в духовке. 1 кг стручковой фасоли, обезжиренный йогурт, горчица.

Стручковую фасоль очищают, опускают в кипяток, отваривают, откидывают на дуршлаг. Когда вода стечет, кладут фасоль на сковороду, добавляют обезжиренный йогурт, горчицу и ставят в духовку на слабый огонь. Подают фасоль с мелко нарезанной зеленью.

Горох с цветной капустой . 3 стакана вылущенного зеленого гороха. 400 г цветной капусты.

Отваривают вылущенный зеленый горох. Цветную капусту разбирают на соцветия, отваривают в подсоленной воде, отцеживают, смешивают с горохом, тушат до готовности.

Бобы с яйцами. 500 г молодых бобов, 2 яйца, измельченная зелень петрушки, 2 ст. ложки сухарей.

Очищают молодые бобы, промывают и отваривают в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг. Отваривают вкрутую яйца, белок нарезают кубиками, добавляют измельченную зелень петрушки, 2 ст. ложки молотых сухарей. Все перемешивают, и этой смесью посыпают бобы, уложенные на блюде.

Горох тушеный . 1 кг свежего гороха, 1 ч. ложка сахара, соль.

Горох вылущивают, заливают водой, накрывают крышкой и тушат на маленьком огне, долив немного воды с 1 ч. ложкой сахара и солью.

Пюре из фасоли. 1 стакан предварительно замоченной фасоли, соль, перец.

Предварительно замоченную фасоль отваривают, мнут мялкой, подливая отвар, в котором фасоль варилась, солят, перчат, украшают любыми ягодами без косточек (свежими, замороженными, из варенья или компота).

Фасоль по-грузински. 1 кг фасоли, 2 головки рубленого репчатого лука.

Фасоль промывают, заливают водой, варят до полуготовности 2 ч, периодически подливая холодную воду. Затем добавляют в воду рубленый репчатый лук и варят на малом огне до готовности. В готовую фасоль кладут красный молотый перец, 1 ст. ложку тертого чеснока, солят и все перемешивают. В охлажденную смесь добавляют измельченную зелень, перемешивают.

Фасоль с томатным соусом. 2 стакана фасоли, соль, томатного пюре, перец.

Фасоль замачивают на 10–12 ч, затем отваривают, сливают, добавляют соль, томатного пюре, тушат несколько минут. Подают фасоль с томатным соусом холодной или горячей в качестве гарнира.

Фасоль с рисом. 1 / 2 стакана риса и фасоли, мелко нарезанная зелень петрушки, 1 головка лука, лимонный сок.

Фасоль и нарезанный репчатый лук отваривают, солят. Отдельно отваривают рис, соединяют его с фасолью, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки. Перед подачей на стол фасоль с рисом перчат и поливают лимонным соком.