А. Синельникова - 249 рецептов без жира

Готовят краба. Удаляют из фаланг крабовых клешней перепонки. Разделяют вручную на волокна.

С грейпфрута снимают кожуру и отделяют сегменты. С зеленого яблока снимают кожуру.

Стебли сельдерея нарезают тонкими кольцами. С листьев салата и рукколы удаляют толстые черешки, чтобы остались только молодые листочки. Листья перемешивают с соусом, добавляют нарезанное яблоко и сельдерей (можно положить немного протертого авокадо). Выкладывают нижним равномерным слоем в форму. Слегка придавливают. Сверху укладывают дольки грейпфрута, волокна краба. Поливают соусом, чтобы мясо краба пропиталось и стало сочным.

Стейк из семги . Стейки из семги, вино, 1 / 2 апельсина или мандарина, розмарин, тимьян.

Промывают стейки семги, маринуют их в апельсиновом соке с добавлением розмарина и тимьяна. Разогревают антипригарную сковороду, выкладывают на нее замаринованные стейки, обжаривают с двух сторон, посыпав розмарином. Затем покрывают дольками мандарина и апельсина.

Треска в духовке под зеленой пастой. Филе трески, лук, петрушка, укроп, кинза.

Филе океанической трески нарезают на порционные куски. Обжаривают на антипригарной сковороде до образования корочки, затем вынимают и перекладывают в лоток. Зелень (лук, петрушку, укроп, кинзу) измельчают, хорошо перемешивают до получения зеленой «пасты». Полученной пастой смазывают треску и ставят ее в духовку. Готовят треску в духовке при температуре 200 °C 20 мин. Подают треску из духовки на стол вместе с картофельным пюре или печеными овощами.

Треска в молоке. 1 кг трески, 2–3 стакана обезжиренного молока, 4 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 12 горошин душистого перца, по вкусу — соль, зелень петрушки.

Рыбу очищают, моют, нарезают вдоль пополам, вынимают большие кости, нарезают на куски и кладут в кастрюлю. Заливают холодной водой и два раза кипятят, после каждого кипячения сменяя воду. Второй раз слив воду, посыпают рыбу нарезанным луком, лавровым листом, перцем, солью, заливают горячим молоком и варят. Перед подачей на стол рыбу кладут на блюдо и заливают бульоном.

Треска отварная с лимоном и изюмом. 800–700 г трески, 1 стакан белого виноградного вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 / 2 стакана изюма, 1 / 2 лимона, 2 лавровых листа, 1 кг картофеля, уксус, соль по вкусу. Для соуса: 1 1 / 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 стакана процеженного рыбного бульона, сахар, соль.

Рыбу очищают, моют, нарезают на куски, солят и ставят на 1 ч на холод. Затем вливают вино, уксус, добавляют коренья, нарезанные дольками, луковицу, хорошо промытый в холодной воде изюм, кружки лимона без зерен и кожицы, лавровый лист. Наливают воду, чтобы она прикрыла рыбу, и варят на сильном огне.

Готовят соус: мукой, перемешанную с сахаром, разводят рыбным бульоном, ставят на огонь и варят до тех пор, пока соус не загустеет. Выкладывают горячую рыбу вместе с овощами (удалив луковицу и лавровый лист) на блюдо, заливают соусом. На гарнир подают отварной картофель.

Треска в пряном отваре. 300 г трески, 6–7 картофелин, 1 стакан томатного соуса, зелень петрушки, уксус, лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.

Очищают и моют треску, нарезают на куски и кладут в кастрюлю в один ряд, заливают горячим пряным отваром и варят на слабом огне 15 мин. Затем вынимают куски рыбы из кастрюли и аккуратно выкладывают на блюдо. Украшают зеленью. На гарнир готовят отварной картофель. Перед подачей на стол заправляют томатным соусом (соус подают отдельно). Таким же образом можно готовят морского окуня, зубатку, камбалу, палтуса.

Треска с пюре из перцев. 700 г филе трески, мука, 1 кг болгарских перцев, размолотые сухари, соль, перец, 2 ст. ложки томатной пасты, нарезанная зелень.

Филе трески промывают, обсушивают, панируют в муке, смешанной с солью и перцем, обжаривают без жира в антипригарной сковороде. Готовят пюре. Перцы моют, очищают от плодоножек и семян, пекут в духовке, очищают от кожицы и растирают в однородную массу, добавляют томатное пюре. Пюре выкладывают поверх готового филе, посыпают измельченной зеленью.

Заливная треска. 1 кг рыбы (палтус, треска, окунь), 1 л рыбного нежирного бульона, 40 г желатина, 2 яичных белка, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 / 3 лимона, зелень петрушки и укропа — по вкусу.