А. Синельникова - 249 рецептов без жира

Треска с грибами под специями. 250 г трески (или наваги), 4 ст. ложки белого вина, 1 луковица, 30 г шампиньонов, корица, гвоздика, соль, перец черный молотый — по вкусу, тертый шоколад.

Лук мелко рубят. Готовят соус: смешивают воду с вином, какао обезжиренным, гвоздикой, корицей, солью, перцем. В плоскую посуду или сковороду кладут разделанную на кусочки рыбу, покрывают слоем нарезанного лука, заливают соусом и тушат на малом огне. Грибы очищают, мелко нарезают, тушат в собственном соку до мягкости, за 10 мин. до подачи на стол выкладывают поверх рыбы. В качестве гарнира подают отварной рис.

Треска под соусом . 2 филе трески, 4 картофелины, брокколи, 0,5 кг зеленого горшка, чеснок, лимоны, свежая петрушка, руккола, кресс-салат, семена фенхеля. Для томатной пасты: стручок острого чили, банка сушеных помидоров (или 2–3 свежих помидора, тушенных в сковороде), 2 зубчика чеснока, натертая цедра лимона, 2 веточки зеленого базилика, сок 1 / 2 лимона. Для панировки: 2 стакана панировочных сухарей, 1 / 2 банки анчоусов, 2 выдавленных зубчика чеснока, сок 1 / 2 лимона. Для соуса: обезжиренный йогурт, 3 корнишона, 1 ст. ложка каперсов, 1 пучок свежей петрушки, цедра 1 лимона, сок 1 лимона, 1 / 2 банки анчоусов.

Ставят варить картофель с кожурой, затем очищают кожуру. Нарезанные на кубики стебли брокколи готовят на пару. В готовую картошку добавляют нарезанные соцветия и стебли брокколи, нарезанные кубиками, и 0,5 кг зеленого горошка и варят еще около 3 мин. Кладут картофель с брокколи в блендер или мясорубку и перемалывают в пюре.

Промывают филе трески. На противень насыпают семена фенхеля. Кладут рыбу на приправу. Ставят в разогретую духовку на 5 мин.

Готовят томатную пасту. Все компоненты для пасты перекручивают в комбайне. Достают из духовки подготовленную треску и томатной пастой мажут рыбу сверху. Потом рыбу с пастой ставят в духовку еще на 3 мин.

Готовят панировку для рыбы. Ингредиенты нарезают и перемешивают в комбайне. Достают из духовки рыбу, намазанную томатной пастой. Посыпают рыбу панировкой (аккуратно разравнивают ее по рыбе), сверху кладут свежие веточки розмарина и тимьяна, снова ставят рыбу в нижнюю часть духовки на 10–12 мин.

Готовят соус. Смешивают обезжиренный йогурт, корнишоны, каперсы, пучок свежей петрушки, цедру лимона, сок лимона, анчоусы в комбайне. Выкладывают на блюдо, поливают соусом, украшают сверху сладкой паприкой и листочками петрушки.

Палтус со стручковой фасолью и овощами. Филе палтуса, стручковая фасоль, кабачок, красный перец, спаржа, розмарин, чеснок.

Соединяют несколько веточек розмарина, чеснок и доводят до кипения на медленном огне. Добавляют немного морской соли по вкусу. Варят 3–4 мин. С фасоли срезают кончики и бланшируем в кипящей воде 3 мин. Нарезают спаржу, кабачок, красный перец. Помидоры черри нарезают пополам. Стейки палтуса моют, сушат бумажным полотенцем, посыпают смесью соли и перца. Затем ставят на огонь две антипригарные сковородки. На одной тушат палтус, на другой — фасоль с овощами. Перед подачей выкладывают стейки палтуса на овощной слой, украшают лимоном и зеленым луком.

Сибас, запеченный с чесноком и тимьяном . 1 сибас, чеснок, тимьян.

Подготавливают рыбу (очищают от чешуи, вынимают внутренности, жабры, промывают). Делают косой разрез на рыбе до кости с одной стороны для того, чтобы кожа не треснула при готовке. Помещают рыбу на лист, застеленный пергаментом. В брюшко сибаса кладут много зубчиков чеснока, солят. Кладут сверху много тимьяна. Перчат.

На сковороде нагревают чеснок и розмарин, пока чеснок не станет прозрачным, затем выключают огонь, дают постоять под закрытой крышкой 30 мин., выкладывают на рыбу и разравнивают по всей поверхности. Запекают сибас в духовке при температуре 200 °C примерно 20 мин. Сибас, запеченный с чесноком и тимьяном, готов, когда мясо легко отходит от кости. Подают на стол в тарелке, посыпанной молотым перцем и украшенной половинкой лимона.

Крабовые клешни под соусом . Крабовые клешни, яблоко, грейпфрут, стебли сельдерея, листья салата, руккола. Для соуса: 1 яйцо, 1 ч. ложка дижонской горчицы, 1 / 2 ст. ложка меда, 5 г бальзамического уксуса, сок лайма, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.

Готовят соус. Соединяют яичный белок, горчицу, уксус, сок лайма, протертый зубчик чеснока, меда, перчат, солят.