А. Синельникова - 249 рецептов без жира

Камбала, запеченная с луком и грибами . 800 г филе камбалы, 250 г шампиньонов, 100 мл грибного бульона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, молотый кориандр, красный и черный молотый перец, соль.

Филе камбалы промывают, нарезают порционными кусками. Шампиньоны промывают, нарезают ломтиками. Лук, зелень петрушки мелко нарезают. Куски камбалы кладут в смазанную оставшимся маслом форму для запекания, солят, перчат, посыпают кориандром. Сверху выкладывают грибы и лук, заливают подогретым бульоном и ставят в предварительно разогретую духовку на 25–30 мин. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, посыпают петрушкой и подают к столу.

Хек, запеченный с петрушкой. 800 г филе хека, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Чеснок очищают, моют, разминают с помощью пресса. Рыбу промывают, нарезают порционными кусками, натирают солью, перцем и чесноком, оставляют на 10 мин., после чего выкладывают в форму для запекания. Зелень петрушки мелко нарезают (несколько веточек оставляют для украшения), смешивают с панировочными сухарями, лимонным соком. Полученной смесью смазывают куски рыбы и запекают в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Помидоры моют, нарезают кружочками. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, украшают кружочками помидора и оставшимися веточками петрушки.

Хек с шиитаке . 400 г филе хека, 250 г шиитаке, 100 г рисовой вермишели, 70 г корейской моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 / 2 пучка зелени петрушки, перец, соль.

Филе хека промывают, нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают лимонным соком, перчат и солят. Шиитаке промывают, солят. Рыбу и грибы кладут в форму для запекания, ставят на 20 мин. в предварительно разогретую духовку. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Вермишель отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, смешивают с корейской морковью и петрушкой, выкладывают на рыбу. Сбрызгивают соевым соусом, запекают еще 2–3 мин. Готовое блюдо раскладывают по тарелкам и подают к столу.

Камбала по-гречески . 600 г филе камбалы, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени базилика, 1 лимон, перец, соль.

Филе камбалы промывают, нарезают небольшими кусочкам солят и перчат. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Чеснок очищают, мелко нарезают и обжаривают вместе с луком. Помидоры моют, нарезают кружочками. Баклажаны моют, очищают, нарезают кружочками. Лимон моют, нарезают кружочками. Зелень базилика моют, подсушивают, мелко шинкуют. В форму для запекания укладывают слоями баклажаны, рыбу, лук и чеснок, помидоры. Ставят на 25–30 мин. в предварительно разогретую духовку. Готовую рыбу и овощи раскладывают по тарелкам, посыпают базиликом и украшают кружочками лимона.

Треска с фасолью. 500 г филе трески, 1 стакан фасоли, 2 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, сухари, черный молотый перец и соль по вкусу, 2 ст. ложки вареной фасоли.

Фасоль отваривают в подсоленной воде. Рыбу варят отдельно, охлаждают и нарезают мелкими кусочками. Мелко нарезанные лук и раздавленный чеснок соединяют с вареной фасолью и тушат все вместе. Кладут в сковороду кусочки рыбы, солят, перчат и выдерживают на среднем огне 10–15 мин. Рыбу подают к столу, посыпав крошками сухарей.

Треска по-бенгальски . 1 кг трески, 4 стакана пахты, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка куркумы, 1 / 2 ч. ложки тмина, черный молотый перец, 1 ч. ложка сока лимона, 1 ст. ложка соли.

Рыбу очищают, потрошат, промывают и обсушивают. Слегка натирают куски рыбы порошком карри, кладут в пахту, ставят в теплое место. Затем перекладывают рыбу в кастрюлю, сбрызгивают соком лимона, заливают водой, посыпают тмином, красным и черным перцем и ставят тушить на 10 мин. После этого выкладывают рыбу на разогретый поднос. Поливают сверху небольшим количеством отвара, в котором тушилась рыба.

Треска с помидорами и грибами. 400 г филе трески, 4–5 помидоров, 80–100 г нарезанных свежих грибов, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сухарей панировочных, соль, перец по вкусу, белое вино.

Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком сотейнике. Помидоры, очищенные от зерен и кожицы, нарезают кубиками, соединяют вместе с мелко нарезанными грибами, приправляют солью и перцем, добавляют измельченный чеснок и белое вино. Все это кипятят несколько минут на слабом огне. Затем полученным соусом поливают рыбу, посыпают ее сухарями, доводят до готовности в духовке.