А. Синельникова - 249 рецептов без жира

Фасоль с луком. 500 г фасоли, 4 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, мелко нарезанная зелень петрушки, 2 ст. ложки горячей воды.

Фасоль замачивают на 10–12 ч, затем отваривают до готовности, солят, перчат, добавляют измельченный репчатый лук, 1 ст. ложку томатной пасты, мелко нарезанную зелень петрушки и 2 ст. ложки горячей воды. Когда соус закипит, заливают им фасоль. Подают фасоль с луком горячей или холодной, украшают маслинами.

Молодой картофель с укропным соусом. 800 г молодого картофеля. Для соуса: 2 ст. ложки муки, 1 стакан мелко нарезанного укропа, яйцо, 1 ст. ложкой лимонного сока.

Готовят соус: соединяют муку, мелко нарезанный укроп, разводят картофельным отваром, перемешивают и варят на слабом огне 8–10 мин. Заправляют соус белком, взбитым с лимонным соком. Молодой картофель очищают, промывают и варят в подсоленной воде. Затем воду сливают, картофель кладут на блюдо и заливают укропным соусом.

Картофельная запеканка с вареным белком. 1 кг картофеля, 6 яиц, 1 / 2 стакана обезжиренного молока.

Картофель очищают, отваривают, нарезают ломтиками. Варят вкрутую 6 яиц, отделяют белки, нарезают кубиками. В казанок кладут слой картофеля, на него — мелко нарезанный белок, специи. Затем слои повторяют. Запекают в духовке, добавив обезжиренное молоко. Подают картофельную запеканку с зеленью.

Картофельные пирожки с грибами и рисом. 1 кг картофеля, 1 яйцо, соль, перец, грибы, мука, лук.

Готовят фарш для пирожков из рассыпчатой рисовой каши, смешанной с вареными и нарезанными соломкой грибами, поджаренным луком, солью и перцем.

Картофель очищают, отваривают, протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют белок сырого яйца, соль, перец, все перемешивают, формуют лепешки, кладут на каждую рисовый фарш с грибами, противоположные края лепешки соединяют, придают пирожкам овальную форму, обваливают в муке. Затем пирожки выкладывают на сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.

Картофельные пирожки с грибами. 2 кг картофеля, 3 сырых яйца, 3–4 ст. ложки муки, соль. Для фарша: 1 кг свежих грибов, 3 головки репчатого лука.

Готовят фарш. Грибы отваривают, пропускают через мясорубку, добавляют нашинкованный репчатый лук, солят, перчат по вкусу.

Готовят основу. Картофель отваривают, сливают воду, немного остужают, еще теплым пропускают через мясорубку, добавляют сырой яичный белок, муку, соль и тщательно вымешивают. Из массы формуют лепешки, на каждую кладут грибной фарш, защипывают пирожки, обваливают их в муке и ставят в духовку.

Картофельные шарики с томатным соусом . 1 кг картофеля, 2 яйца, 50 г муки, соль. Для соуса: 1 головка репчатого лука, 3 зубка тертого чеснока, 100 г томатной пасты, разведенной водой.

Готовят соус: мелко нарезают 1 головку репчатого лука, соединяют с тертым чесноком, добавляют томатную пасту, разведенную водой, и варят 5 мин.

Замешивают картофельную основу: 1 кг картофеля очищают, сварят, пропускают через мясорубку, добавляют 2 белка, муку и соль, раскатывают массу в колбаски, лепят шарики и варят их в кипящей подсоленной воде 6–7 мин. Затем вынимают их шумовкой на блюдо, поливают томатным соусом.

Грибные тефтели. 2 стакана нарезанных грибов, 2 ломтика хлеба, 1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 2 сырых яйца, перец, соль, обезжиренное молоко.

Отваривают до полуготовности нарезанные грибы. Замачивают в молоке хлеб, нарезают и слегка поджаривают нарезанный репчатый лук. Отваривают картофель и пропускают через мясорубку. Соединяют фарш с намоченным хлебом и поджаренным луком, сырыми яйцами, перчат, солят, все тщательно перемешивают, формируют тефтели и обжаривают их со всех сторон. Подают тефтели с грибным или томатным соусом.

Котлеты из грибов с рисом 1. 100 г грибов, 1 стакан риса, 2 сырых яйца, мука.

Грибы промывают, отваривают и мелко нарезают. 1 стакан риса варят в подсоленной воде с петрушкой, откидывают на сито, затем смешивают с грибами, добавляют белки яиц, все перемешивают, формируют котлеты, обваливают их в муке и обжаривают. Подают котлеты из грибов с рисом с томатным соком.

Котлеты из грибов с рисом 2. 250 г свежих грибов, 1 / 2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, соль, перец, мука.

Свежие грибы очищают, промывают, отваривают и откидывают на дуршлаг. Затем пропускают промытые грибы через мясорубку. Отваривают 1/ 2стакана риса в 2 стаканах воды. Затем рис смешивают с грибами, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец. Все хорошо перемешивают, формируют котлеты, обваливают в муке, смачивают во взбитых белках и обжаривают на антипригарной сковороде или готовят в разогретой духовке около 15 мин.