А. Синельникова - 249 рецептов без жира

Моют грибы, нарезают на кубики. Брокколи разделывают на соцветия, соединяют с грибами, туда же добавляют протертый чеснок, солят, перемешивают и готовят на пару.

Гарнир из риса. 1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, чеснок, айва (айву можно заменить курагой и горстью изюма), соль, перец молотый красный, зелень, 1 стакан воды.

Рис замачивают на несколько часов, промывают, соединяют с нарезанным луком, морковью, ставят на маленький огонь и томят под закрытой крышкой, периодически подливая воду и помешивая. Через 15 мин. добавляют ломтики айвы (если используется курага и изюм, то их кладут через 20 мин. после начала готовки). За 5 мин. до готовности солят, перчат. Выкладывают на тарелку рис, украшают сверху ломтиками айвы, присыпают зеленью.

Спагетти с лисичками. 600 г лисичек, 100 г спагетти, нарезанный лук.

Перебирают лисички, хорошо моют и отваривают в большом количестве подсоленной воды 20 мин. Всю образовавшуюся пену снимают. За это время, пока варятся лисички, можно варить спагетти (или использовать любые другие макароны или макаронные изделия). Перемешивают лисички и спагетти, добавляют нарезанный зеленый лук.

Домашняя лапша . 1 яйцо, вода, соль, мука.

В стакан вбивают яйцо, добавляют до верха воду, солят и всыпают муку, просеянную через сито (муки добавляют понемногу, постоянно вымешивая тесто). Муки надо взять столько, чтобы тесто получилось крутым. Когда тесто готово, его делят на 4 части, и каждую раскатывают скалкой в тонкую лепешку. По мере раскатывания все время присыпают лепешку мукой (чем тоньше лепешка, тем лучше получится лапша). Затем вешают пласты теста на веревку, как белье, чтобы они немного подсушились (15–20 мин.). Когда пласты подсохнут, их нарезают на длинные тонкие полоски (2–5 мм). Отваривают домашнюю лапшу в кипящей подсоленной воде, в которую можно положить лавровый лист. Подают домашнюю лапшу на стол в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Лапша с капустой. Соленая или квашеная капуста, лавровый лист, душистый перец, тмин, сухие грибы, домашняя лапша.

Свежую или квашеную капусту мелко шинкуют и варят в небольшом количестве воды с лавровым листом, душистым перцем и тмином. При варке добавляют сухие грибы. Затем готовую капусту перемешивают с домашней лапшой и запекают в духовке.

Лапшевник с яйцом. 250 г макаронных изделий или домашней лапши, 1 яйца, 3 / 4 стакана обезжиренного молока, 2 ст. ложки сахара.

Отделяют белок от желтка. Белок взбивают с обезжиренным молоком. Лапшу выкладывают на сковороду, заливают белковой смесью и запекают в духовке до образования румяной корочки. При подаче посыпают лапшевник сахаром.

Ризотто с разными добавками. Для основы: рис, чеснок, вода, вино.

Готовят основу ризотто. Чеснок смешивают с промытым рисом, добавляют немного воды и тушат, вливают вино, продолжают готовить до выпаривания алкоголя.

Если готовят ризотто с овощами, то сначала тушат овощи, затем их вынимают, добавляют в полуготовый рис и продолжают готовить вместе.

Для приготовления экзотического ризотто с чернилами каракатицы рис смешивают с луком репчатым чесноком, добавляют лук-шалот, доливают 25–30 мл белого сухого вина. Вливают воду, готовят, пока не распарится рис. Примерно через 15 мин. вливают чернила каракатицы, перемешивают рисовую массу, варят еще 3 мин. до состояния, когда внутри зерна риса еще остается твердая часть, затем солят и выкладывают в тарелку.

Можно подавать ризотто с морепродуктами. Отдельно от риса готовят морепродукты (креветки, гребешки, кальмары) с добавлением вина, соли, перца, помидоров черри, зелени петрушки. При подаче рис выкладывают вокруг приготовленных морепродуктов.

Каннеллони с овощной начинкой. Для основы: макароны каннеллони. Для начинки: можно использовать картофельное пюре, кабачковую икру, шпинат, обезжиренный творог.

Каннеллони отваривают в подсоленной воде в течение времени, указанного на упаковке (они не должны получиться разваренными). Заправляют кондитерский шприц начинкой и начиняют толстые макароны. Затем каннелони укладывают в контейнер для запекания. Запекают каннеллони в духовке при температуре 200 °C несколько минут.

Тушеный картофель с опятами . 4 сырые средние картофелины, 1 головка репчатого лука, 300 г замороженных опят, соль, перец, 1 зубчик чеснока, черный перец, лавровый лист.