А. Синельникова - 180 рецептов против гастрита и язвы

Пудинги

Пудинг из манной крупы с сухофруктами.

2 ст. ложки манной крупы, 6 шт. чернослива, 2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сливочного масла, 3 шт. кураги, ½ ч. ложки сахара. Сухофрукты моют, заливают кипятком на несколько минут для размягчения, затем нарезают. Манную крупу засыпают, помешивая, в кипящее молоко, варят до готовности. В готовую кашу кладут нарезанные сухофрукты, сахар, перемешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток вводят в манную смесь. Белок взбивают и тоже вмешивают в массу, которую после этого перекладывают в форму и готовят на водяной бане.

Пудинг из яблок и творога.

1 яблоко, 150 г нежирного творога, 1 яйцо, 60 г вермишели, 2 ч. ложки сахарного песка, 5 г сливочного масла, щепотку корицы. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке, к ним добавляют сахар. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, и желток смешивают с маслом. Белок взбивают. Отваривают вермишель, дают стечь воде, затем соединяют ее с яблоками, масляной смесью, туда же добавляют взбитый белок, все перемешивают, выкладывают в форму и готовят на пару около 40 мин.

Яблочный пудинг.

1 яблоко, 1 яйцо, 8 ст. ложек молока, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ст. ложек сливочного масла, 5 ч. ложек манной крупы.

Манную крупу насыпают в горячее молоко, перемешивают, варят до готовности и остужают. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают брусочками. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток растирают с сахаром, соединяют с яблоком и манной кашей, слегка солят и сластят, затем тщательно перемешивают. Белок взбивают в пену и, постепенно вводя в полученную массу, снова перемешивают. Выкладывают в форму, готовят на водяной бане приблизительно полчаса.

СоусыСоусы, разрешенные в данной диете, подходят для десертов, вторых блюд, гарниров.

Соус яично-масляный.

½ ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, ½ ст. ложки воды, 6 веточек зелени петрушки и укропа. Яйцо моют, варят (не более 6 мин.), очищают от скорлупы, натирают на терке, туда же добавляют нагретые воду и сливочное масло, нарезанную зелень, соль. Все перемешивают.

Соус «Бешамель».

1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, ½ ч. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки молока. Муку перетирают с растительным маслом (рафинированным). Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют к муке, туда же вливают горячее молоко, солят и тщательно размешивают, а затем варят на малом огне до состояния загустения.

Соус кисломолочный.

2 ст. ложки нежирного творога, 2 ст. ложки йогурта, ½ ч. ложки сахара. Творог перетирают через сито, к нему добавляют йогурт, сахар, взбивают блендером.

Молочный соус с сухофруктами.

1 ст. ложка молока, 3 шт. чернослива, 2 шт. кураги, 1 ст. ложка сахара, ½ ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сметаны, щепотка ванилина. Сухофрукты моют и замачивают в кипятке, затем отваривают до мягкости и протирают. Горячее молоко вливают в муку, тщательно перемешивают, добавляют сметану и снова перемешивают, добавляют к перетертым сухофруктам вместе с сахаром и ванилином, взбивают.

Напитки и десерт

Напитки, включенные в диету, не содержат углекислого газа, не являются раздражающими. Их не пьют слишком горячими и холодными.

Кисель яблочный.

½ сладкого яблока, ½ ч. ложки картофельного крахмала, 1 ч. ложки ягодного сиропа, 1 ч. ложки сахара, ½ стакана воды. Картофельный крахмал смешивают с частью воды и ягодным сиропом. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. В воду кладут сахар, доводят до кипения. Крахмал вводят в сироп, размешивают, снова доводят до кипения, затем выключают огонь, добавляют натертые яблоки, выливают в формочки.

Коктейль сливовый.

5 слив (свежих или мороженых), 6 ст. ложек молока, ½ ч. ложек сахара. Сливы моют (если замороженные – то подвергают разморозке), удаляют косточки и выжимают сок, к соку добавляют молоко (пастеризованное ли кипяченное), сахар, взбивают смесь в миксере.

Коктейль молочный фруктовый.

1/4 стакана натурального абрикосового сока, 1/4 стакана натурального бананового сока, 6 ст. ложек пастеризованного (или холодного кипяченого молока), 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо. При помощи соковыжималки выжимают фрукты. Яйцо тщательно моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток перетирают с сахаром, добавляют в молоко, смешивают с фруктовыми соками, взбивают миксером. Желательно подавать свежим.