Лика Шахматова - Кето-кулинария. Формула здоровья

В стандартном рецепте используется крахмал, для того чтобы не вся вода испарялась в процессе приготовления и пирожное не было слишком сухим. Но я, конечно, делала без крахмала, и уверяю вас, что пирожное получается замечательно и без крахмала. У него, как и должно быть, хрустящая корочка, тогда как внутри оно остается нежным.

Коржи для торта безе я пекла на бумаге для выпечки, и они не очень хорошо отходят, даже если смазать бумагу маслом. Поэтому поробовала печь на силиконовом коврике. И это помогло. Безе снимается очень легко.

Время:90 минут

Порции:6

Ингредиенты:

150 г эритрита

3 белка комнатной температуры

1 ст. л. лимонного сока (можно заменить уксусом)

1 грамм винного камня (по желанию)

ванилин или ванильный экстракт по вкусу

Для крема:

250 г сливочного сыра, я использовала маскарпоне

любой подсластитель по вкусу

ванилин или ванильный экстракт по вкусу

Для украшения:

3 мандарина

несколько листочков мяты

Приготовление:

Разогрейте духовку до 150 °С.

Взбейте белки до мягких пиков, добавляйте понемногу эритрит и продолжайте взбивать. В конце должна получиться пышная глянцевая масса, а на венчике должны хорошо формироваться жесткие пики. Теперь добавьте лимонный сок и взбивайте еще 1 минуту.

Уменьшите температуру духовки до 130 °С. Выложите белковую массу на силиконовый коврик в виде корзинки, диаметром 12–15 см.

Выпекайте безе около 60 минуты при температуре 130 °С.

Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы безе полностью остыло. Остывшее безе аккуратно снимите с коврика и переложите на блюдо.

Для крема взбейте сливочный сыр с подсластителем и ванильным экстрактом.

Выложите крем на основу и украсьте дольками мандарина и листиками мяты.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов на одну порцию (50 г):

Калории 98,05 ккал | Белки 1,61 г | Жиры 9,56 г | Углеводы 14,71 г | Клетчатка 0,55 г | Сахароспирты 12,75 г |Чистые углеводы 1,41 г | Калий 66,74 мг | Магний 4,70 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 196,10 ккал | Белки 3,22 г | Жиры 19,11 г | Углеводы 29,42 г | Клетчатка 1,09 г | Сахароспирты 25,50 г | Чистые углеводы 2,83 г | Калий 133,49 мг | Магний 9,41 мг

Этот десерт я готовлю к Новому году, сейчас объясню почему.

Во-первых, он воздушный. А я люблю легкие воздушные торты. Во-вторых, он потрясающе вкусный! Немного напоминает «Полет», но гораздо лучше за счет ягод. В-третьих, охлаждающий эффект от эритрита в этом торте почти не ощущается. В-четвертых, его не очень сложно делать. В-пятых, его нутриентный профиль отлично подходит для кето-диеты. В-шестых, он нравится даже тем, кто ест стандартно. В-седьмых, он нарядный, как раз для праздника.

Кстати, малина просто прекрасно сочетается с этим тортом. Можно даже без голубики, хотя я не могу сказать, что голубика что-то портит. Вовсе нет. Но малину обязательно используйте, если соберетесь делать этот торт.

Время:25 минут

Порции:20

Ингредиенты:

360 г эритрита

6 белков комнатной температуры

1 ст. л. лимонного сока (можно заменить уксусом)

60 г арахиса, измельчите

500 мл жирных охлажденных сливок

любой подсластитель для крема по вкусу

100 г малины и голубики

ванилин или ванильный экстракт по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 150 °С. Обжарьте арахис на сухой сковороде, 2 минуты.

Взбейте белки до мягких пиков, добавляйте понемногу эритрит и продолжайте взбивать. В конце должна получиться пышная глянцевая масса, а на венчике должны хорошо формироваться жесткие пики. Теперь добавьте лимонный сок и взбивайте еще 1 минуту.

Уменьшите температуру духовки до 110 °С. На пекарской бумаге нарисуйте три круга диаметром 15–18 см и положите на противень рисунком вниз. Смажьте бумагу сливочным маслом. Выложите на круги белковую массу, слегка разровняйте и посыпьте орехами. Оставшуюся массу отсадите небольшими кружками-каплями на другой противень. Поставьте противни в духовку и выпекайте безе около 1 часа 15 минут. В середине приготовления можно поменять противни местами.

Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы безе полностью остыло. Остывшее безе аккуратно снимите с бумаги и переложите на блюдо. Коржи могут поломаться, это нестрашно. Сложите их как пазл и склейте кремом ☺.