Николай Плиско - Жигули - блок цилиндров, система смазки, регулировка клапанов...(Сделай сам №1∙1998)

А пиршествам, шумному веселью и разгулу отныне на царском дворе не было конца. Царь, казалось, забыл все, отдался весь удовольствиям, веселью, разным потехам и затеям, роскошным пирам — музыка и пляс почти не прекращались во дворце, сам царь не уступал ни в чем полякам. «Крик, вопль, говор неподобный, — восклицал летописец, о, как огнь не сойдет с неба и не попалит сих окаянных!»

В это самое время, как царь веселился и пировал, против него уже зрел заговор Шуйского…

И вот Лжедмитрий свергнут. На престол взошел Василий Шуйский. Однако, не успел еще развеяться пепел выпущенного из пушки в сторону Польши сожженного Самозванца, как в двенадцати верстах от Москвы, у села Тушина словно из земли вырос большой город, где пир «шел за пиром, веселье за весельем», — объявился Лжедмитрий II, прозванный метко «тушинским вором». Поляки захватили почти всю страну и вошли в Москву. Казалось, Русское государство погибло.

Но рассыпалась и тушинская воровская сила, московские бояре согласились избрать царем сына польского короля Владислава и присягнули ему. Но что это за «русский царь», который и обычаев-то русских не знает!?

Чем это может обернуться, хорошо представляла Марина Мнишек. И вот по ее поручению было решено ознакомить польского царевича с «русскими порядками». И начали, заметим, с кушаний. Боярину, что ведал «Сытным двором» было приказано составить их перечень. Так появилась своеобразная поваренная книга, книга рукописная — «Роспись царским кушаньям». В «Роспись» вошло около 700 блюд, причем для каждого из них сделана была подробная раскладка.

Вряд ли польский кандидат на русский престол успел отведать русские блюда, предложенное «Сытным двором», но до нас дошел этот любопытный исторический памятник начала XVII века — свидетель не лучшего для России Смутного времени.

• Шейка гусиная фаршированная

Это блюдо польской кухни подавалось на стол в XVI веке. Популярно оно в Польше и по сию пору.

Телятину, сало и гусиную печень пропускают через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой. Полученную массу растирают с желтками и соединяют с мелко нашинкованными шампиньонами. Приправив по вкусу солью, перцем, мускатным орехом, фарш размешивают с пеной из белков и начиняют им подготовленную гусиную шейку (не очень туго). Шейку зашивают с обеих сторон, прокалывают в нескольких местах, кладут в подсоленный кипяток и варят под крышкой на слабом огне около 50 минут.

Подают в горячем виде или холодном. В последнем случае ее выдерживают под прессом, а затем нарезают ломтиками.

Шейка гусиная, печень гусиная, сало 50 г, телятина 100 г, шампиньоны 50 г, булка черствая 50 г, молоко 120 г, яйцо 2 шт., перец молотый черный, орех мускатный, соль.

• Фляки

Когда поляки хотят пообедать, как «польские короли», они заказывают в ресторане фляки — старинное национальное блюдо.

Рубец тщательно промывают в нескольких водах, натирают солью, заливают кипятком, кипятят и отцеживают. Эту процедуру проделывают дважды. Затем рубец заливают процеженным бульоном из костей и овощей, и варят около 3–4 часов до мягкости. Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нарезают и отваривают в небольшом количестве воды. Рубец вынимают из бульона, нарезают тонкой соломкой длиной 3–4 см и смешивают с отварными овощами. Введя заправку из жира и муки, добавляют соль и пряности. Все это выкладывают в огнеупорную посуду, посыпают тертым сыром и сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.

Рубец говяжий 160 г, кости 50 г, овощи (морковь: петрушка: лук репчатый) 50 г, сало 10 г, мука 5 г, сыр 10 г, сухари толченые 5 г, зелень петрушки 5 г, майоран, перец молотый красный и черный, имбирь, орех мускатный, соль.

• Сельдь со сметаной

Можно считать исторической случайностью тот факт, что еще в XIV столетии в Польше одновременно появились сельдь и водка. Они неразлучны были и во времена Лжедмитрия, неразлучны и теперь. В Польше так уж повелось, что к селедке всегда подают водку, а к водке сельдь!

Сельдь очистить, разделить вдоль на две половинки и вымочить в молоке в течение 1–2 часов, затем как следует обсушить. Приготовить маринад. Смешать вино и винный уксус, добавить нарезанные ломтиками лук и чеснок, перец-горошек, а также соль и прокипятить. Опустить в маринад сельдь, при необходимости влить немного горячей воды, так чтобы жидкость покрыла сельдь, и кипятить 7 минут. Бульон, полученный после кипячения, процедить, остудить и смешать с желтками, сметаной, горчицей и красным перцем. Полученный соус вылить на сельдь. Подается в холодном виде.