Вячеслав Алексеев - Домашние настойки

Например, если обычная щепа придаст напитку коньячный вкус, то щепа, пропитанная хересом, даст отличный напиток, похожий на бренди.

Щепу для винокурения производят в основном из Кавказского скального дуба, Французского и Американского белого дуба. Их преимущество перед другими видами - это природный запас ароматических веществ, создающий изысканную органолептику. А, к примеру, дуб черешчатый (равнинный) для приготовления настоек особой ценности не представляет. Из его древесины делают щепу для копчения. Разумеется, такая щепа в несколько раз дешевле винокуренной.

Дубовая щепа 2 (быстрый коньяк).

700 мл самогона крепостью 55-60 градусов; 350 г воды (кипяток); 1 столовая ложка щепы (коры) дуба; 2 гвоздички; 10 г ванильного сахара; 1 ч.ложка фруктозы.

Залить кипяток в термос, добавить все ингредиенты, кроме сахара и самогона. Дать настояться 3 часа. Затем перелить настой в банку, добавить сахар и самогон. Дать настояться 2 суток. Профильтровать через ватный фильтр, разлить в бутылки. Быстрый коньяк - готов!

Получается настойка с коньячным цветом и запахом. Вкус - терпкий, сладковатый, коньячный.

Дыня.

Дыня, самогон средней крепости (50%), сахар.

Зрелую ароматную дыню очистить от кожуры и семечек, пошинковать на мелкие кубики, заложить ими полную бутыль и залить самогоном средней крепости, чтобы дынные кубики были целиком закрыты. Настаивать 2 недели, потом процедить, подсластить по вкусу сахарным сиропом.

Зверобой.

1 л самогона крепостью 45-50%; 1 ст. ложка сухого зверобоя или 1 свежесрезанная веточка растения вместе с листьями, соцветием и стеблем (ее желательно измельчить); по желанию 50-100 г сахара или меда, что сделает напиток мягче и приятнее для питья.

Зверобой собирают во время цветения. Желательно утром - когда в цветках и листках самая высокая концентрация полезных веществ. Срезают соцветия вместе с частью стебля и листьями. Сушат в тени (на чердаке, под навесом и т.п.), связав в пучки. Для застолий с друзьями настаивать 1 неделю. Для лекарственных целей количество растения увеличивают в 10 раз, и настаивают не менее 2 недель. Такая настойка зверобоя повышает иммунитет, сопротивление организма вирусным инфекциям. Для лечения нервных расстройств и болезней ЖКТ - срок настаивания увеличивается до 1 месяца.

Земляника садовая (клубника).

0,7 л крепкого самогона; 1 литр (по объему) садовой земляники или клубники; вода; сахар; ванильный сахар.

Если свежесобранные ягоды испачканы землей - помыть и высушить на полотне, чистые - можно не мыть. Уложить в банку «по плечики», как лягут - не уминая, залить крепким самогоном и убрать в теплое темное место на 3-4 недели.

По окончании откинуть на полотно и отжать под прессом.

Настойку развести сахарным сиропом по вкусу (концентрация сиропа от 100 до 400 г/л), в который добавлен ванильный сахар.

После недельного отстаивания осадка, отсифонить прозрачную часть и разлить по бутылкам.

Зубровка.

0,5 л крепкого самогона (90%); 2-3 свежих веточки зверобоя; 0,5 л воды, 2 ст. ложки сахара.

Относится к классу горьких настоек, имеет золотисто-салатовый цвет крепостью 40 градусов с легким ароматом и привкусом свежескошенной травы.

Траву мелко порубить, сложить в банку. Если не мельчить, то напиток будет смотреться эффектнее, но время настаивания увеличится на 5 дней.

Растворить сахар в кипятке, охладить до комнатной температуры. Залить растение в банке самогоном и добавить сироп. Перемешать.

Банку плотно закрыть крышкой и убрать на 14 дней (если трава настаивается целиком - 20 дней) в темное теплое место.

По окончании отфильтровать настойку через марлю, сложенную в 2-3 слоя. С целой травой можно оставить как есть. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть.

Иван-чай (Кипрей).

Для застолий.

0,5 л крепкого самогона (90%); 3 ст. л. сушеного и ферментированного иван-чая; 0,5 л воды; 2 ст. ложки сахара.

В самогон насыпать кипрей и настаивать в темном помещении 1 неделю. Затем напиток отфильтровать и добавить воду с сахаром: 2 ст. ложки сахара растворяются в теплой воде и вливаются в настойку. Далее она снова должна постоять 1 неделю в темном месте.

Лечебная.