Вячеслав Алексеев - Домашние настойки

1 л среднего самогона; 0,5 л (по объему) свежей брусники, 10-30 г сахара.

Приготовляется точно так же, как в рецепте «Брусника 1», но без полыни и брусники должно быть не менее половины емкости.

Вишня.

0,5 л крепкого самогона; 2/3 л (по объему) спелой вишни; 0,5 стакана сахара; вода; 5 г ванильного сахара.

Из спелой вишни извлечь косточки, получившейся мякотью заполнить банку на 2/3, залить крепким самогоном (90%) «под горлышко», закупорить и настаивать в темном месте при комнатной температуре 3-4 недели. По окончании отжать под прессом.

Полстакана сахара развести кипятком, добавить ванильный сахар (или ванилин) и влить в настойку, разведя ее до крепости в 30-35%.

Если через неделю на дне бутыли появится осадок, отсифонить прозрачную часть. Впрочем, настойка вишни совсем непрозрачна и осадок очень трудно заметить.

Вишневка 1.

3 л среднего самогона (50-60%); 1 л (по объему) подвяленной вишни; сахар; вода.

Свежесобранные ягоды разложить на противне черешками вверх) и подвялить в духовке таким образом, чтобы они только свяли (заморщились), но не высохли. После остывания, наполнить ими литровую емкость до верха. Ягоды нужно встряхивать, чтобы вишень вошло как можно больше, но не мять. Когда емкость заполнится, залить самогоном до верха и поставить в прохладное место (холодильник, погреб) на 10 дней. По окончании слить настой в отдельную бутыль, ягоды же залить заново во второй раз и настаивать еще две недели. После слива этого настоя, залить ягоды в третий раз и дать простоять им еще 7 недель. По окончании все эти три настойки смешать вместе, подсластить по вкусу от 200 до 300 г сахара на бутыль, закупорить и хранить в прохладном месте.

Вишневка 2.

Свежие вишни размять с косточками и выложить в дуршлаг, закрытый полотном. Через этот «фильтр» прогнать самогон средней крепости (50-60%). Взять новую партию свежих вишен, освободить от косточек и уложить в банку на ѕ ее объема, в которую залить полученный от первой партии настой, с учетом, чтобы уровень превышал ягоды на 2-3 см. Настаивать не менее 1 месяца. Готовность настойки определяется по густоте, если она пристанет к стеклу, как сироп, значит «созрела».

Готовый настой сливается, а лучше - отжимается прессом. Желательно подсластить ее от 100 до 300 г сахара на бутылку, но можно обойтись и совсем без сахара.

Главное тут, чем дольше настойка стоит на вишнях, тем она лучше.

Грецкие орехи.

1 литр крепкого самогона (86-92%); 2/3 л (по объему) скорлупы и сухих перегородок от грецких орехов; 2 гвоздики.

Расколоть грецкие орехи, вынуть съедобную мякоть, которые употребить на что другое, скорлупу же и, главное, несъедобные перегородки высыпать в бутыль, наполняя ее до 2/3, полностью залить самогоном. Настаивать 2-3 месяца, по окончании отфильтровать, разбавить кипяченой водой до 40-50%. При необходимости вместо воды использовать сахарный сироп нужной (по вкусу) концентрации (20-200 г сахара на 1 л воды).

Груши.

Груши; крепкий самогон, сахар; кипяченая вода.

Свежие груши нашинковать мелкими дольками, уложить в банку и залить крепким самогоном (90%). Настаивать в теплом темном месте в течение 3-4 недель. По окончании отфильтровать содержимое, разбавить сахарным сиропом в пропорции 1:1. Сироп приготавливается следующим образом: пол стакана сахара добавить кипяток и размешать до полного растворения. После остывания добавить в настой и отправить бутыль на отстаивание осадка.

Через неделю отсифонить тонкой трубкой прозрачную часть и разлить по бутылкам.

Дубовая щепа 1.

1 литр крепкого самогона (86-92 градуса); 2 ст. ложки щепы (коры) дуба; 2 гвоздики.

Настаивать в темном сухом месте не менее 1 месяца. Но чем дольше, тем лучше.

Профильтровать получившийся коньячный спирт, добавить 0,7 л кипяченой воды (в принципе, количество воды следует рассчитать самостоятельно, что бы крепость смеси была в пределах 42-45%, причем ареометр в настойках с дополнительными ингредиентами дает большие ошибки), в которой растворено 10 г ванильного сахара. Настаивать еще не менее 1 недели. Если после отстаивания появился осадок - аккуратно отсифонить прозрачную часть и разлить ее по бутылкам.

Настойки на дубовой щепе имеют некоторые нюансы. Щепа бывает разных размеров: чипсы, квадратики, брусочки, дощечки и т. д. Чипсы можно использовать один раз, все остальные два - три раза. Щепа имеет разные степени обжарки: слабую, среднюю, сильную. Это влияет на время настаивания. Кроме того, щепа, продающаяся в Интернет-магазинах, может иметь различные пропитки, придающие напитку дополнительный привкус, а иногда и полностью изменяющие его.