Вячеслав Алексеев - Домашние настойки

После фильтрации через прочное полотно (выкручиванием или отжим прессом) ароматизированный настой сливается в мерный сосуд. Вычисляем, сколько миллилитров недостает до 600. Отмеряем необходимое количество воды и на ней варим сироп из одного стакана сахара, снимая пену, доводя его до кипения несколько раз.

В подготовленные бутылки с винтовой крышкой, разлить горячий сироп не более, чем наполовину. Затем так же поровну доливаем настой до верха, быстро укупоривая, пока спирт не убежал в виде паров. Интенсивно взбалтываем и даем остыть.

После разлива отстоять бутылки 2-3 недели. Ликер получается непрозрачный, желто-оранжевого цвета, впрочем, через 1-2 месяца он может отстояться до полной прозрачности, но тогда следует отсифонить осадок.

Помимо мутности, в ликере выделяется много эфирных масел, которые постепенно всплывают на поверхность маслянистыми капельками. Это тоже можно устранить, отсифонив прозрачную часть настойки. В крайнем случае, перед употреблением взболтать содержимое бутылки, «размазав» осадок и масляные пятна по всему объему жидкости.

Черемуха.

Средний самогон (50%); ягоды черемухи; сахар; вода.

Самую спелую черемуху рассыпать на простыни и дать полежать 3 дня. Затем переложить на противень и поставить в духовку на самый медленный огонь, чтобы она не запеклась, а только провялилась. Подвяленную ягоду истолочь, насыпать в бутыль по плечики и долить самогоном средней крепости. Настаивать 6 недель. Затем слить, отжать под прессом, добавить на бутыль настойки от 100-300 г сахара, по вкусу.

Эта настойка очень вкусна и ее трудно отличить от вишневки с истолченными косточками.

Черноплодная рябина.

0,7 л крепкого самогона; 3/4 л черноплодки; сахар; вода; ванильный сахар или ванилин.

Свежими ягодами черноплодки наполнить емкость на 3/4 ее объема. Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом через полотно и развести сахарным сиропом. Сахарный сироп приготавливается так: в полстакана сахара добавить ванильный сахар и залить кипятком. После растворения сахара и остывания сиропа добавить в настой в соотношении 1:1 (впрочем, сироп можно добавлять и поменьше, тут все зависит от вкуса изготовителя).

Через неделю отстаивания на дне емкости образуется осадок, но, к сожалению, из-за непрозрачности напитка увидеть его крайне сложно (можно лишь почувствовать языком при употреблении подонков бутылки). Поэтому отсифонить «чистую» часть настойки придется «на ощупь». Или оставить все как есть, но тогда за столом не выливать эту бутылку почетным гостям до конца.

Яблоки.

Яблоки; крепкий самогон, сахар; кипяченая вода.

Свежие яблоки нашинковать мелкими дольками, уложить в банку и залить крепким самогоном (90%). Настаивать в теплом темном месте в течение 3-4 недель. По окончании отфильтровать содержимое, разбавить сахарным сиропом. После укупорки отправить бутыль на отстаивание осадка.

Через неделю отсифонить тонкой трубкой прозрачную часть и разлить по бутылкам.

Идеальный вариант получается с кислыми сортами яблок, типа антоновки. Для сладких сортов - белый налив или коричневое, сахара можно брать вдвое меньше.

Яичная.

0,5 л среднего самогона; 8 яичных желтков; 200 г сахарного песка; 8 г (пакетик) ванильного сахара.

Яичные желтки тщательно отделить от белка (лучше всего специальным пластмассовым сепаратором), заложить в миксер, засыпать сахарный песок и пакетик ванильного сахара. Размешать, превратив все в однородную массу. Не прекращая взбивания, постепенно доливать туда самогон. Затем все слить в банку под винтовой крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре не менее 4 недель.