Вячеслав Алексеев - Домашние настойки

250 мл крепкого самогона; 50 г измельченных верхушек цветущего иван-чая.

Иван-чай залить спиртом и поставить в темное место. Бутылку необходимо ежедневно встряхивать. Через 2 недели готовую настойку профильтровать и хранить без доступа света.

Настойка кипрея очищает организм от всевозможных шлаков, которые выводятся в почки, и потому имеет четко выраженный мочегонный эффект.

Клюква.

0,7 л крепкого самогона; 1 л клюквы; 300 г сахара; 1 л воды; 8 г ванильного сахара или 1 г ванилина.

Свежими ягодами заполнить емкость «по плечики». Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом через полотно и развести сахарным сиропом. Сахарный сироп приготавливается так: в полстакана сахара добавить ванильный сахар и залить кипятком. После растворения сахара и остывания сиропа добавить в настой в соотношении 1:1 (впрочем, сироп можно добавлять и поменьше, тут все зависит от вкуса изготовителя).

Через неделю отстаивания на дне емкости образуется осадок, но, сожаления, из-за непрозрачности напитка увидеть его крайне сложно. Поэтому отсифонить «чистую» часть настойки придется «на ощупь». Или оставить все как есть, но тогда за столом не выливать эту бутылку почетным гостям до конца.

Вместо свежих можно использовать подвяленные в духовке ягоды. В этом случае напиток получится более густым. В последнем случае используется самогон средней крепости, да и сахара следует положить в полтора раза больше.

Кофейный 1.

0,5 л крепкого самогона (92%); 50 г кофе; 1 л воды; 250 г сахара.

Смолоть в кофемолке 50 г хорошего кофе в зернах, сварить в 200 граммах воды и вылить вместе с гущей в 800 граммовую банку под винтовой крышкой. Настаивать сутки. Отфильтровать кофе через полотно. Отдельно сварить сироп из 500 г воды с 200-250 г сахарного песка. Теплый сироп смешать с отфильтрованным кофе и 500 мл самогона. Разлить по бутылкам. Через сутки снова отфильтровать до полной прозрачности. Когда она достигнута, отправить ликер на выстойку. Ванилин, цедру, корицу и другие ароматические добавки применять не стоит. В сочетании с ароматом настоящего кофейного ликера они выглядят несколько чужеродно.

После чего выдерживать не менее 4 месяцев.

Кофейный 2.

1 л самогона средней крепости (50%); 100 г готового кофе; 200 г сахара.

Сварить 100 г очень крепкого черного кофе и отфильтровать осадок. Добавить 200 г сахара и растопить на водяной бане. Залить литром самогона, профильтровать, но лучше отстоять в течение 2-3 суток и отсифонить прозрачную часть.

Разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать не менее 4 месяцев.

Левзея .

3 л среднего самогона (50%); 30 г корня левзеи; цедра с полутора средних лимонов; 2-3 ст. ложки меда.

В трехлитровой банке мелкопорезанный корень левзеи и цедру лимона залить самогоном. Выдерживать 2 недели в темном месте, периодически встряхивая.

Настойка обладает чудесным вкусом, лечебными и бодрящими свойствами. Мед желательно использовать светлый, с кислинкой: дальневосточный мед аралии маньчджурской.

Малина.

0,7 л крепкого самогона; 1 л малины; 300 г сахара; 0,7 л воды; 8 г ванильного сахара или 1 г ванилина.

Свежими ягодами заполнить емкость «по плечики». Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом через полотно и развести сахарным сиропом (на полстакана сахара добавить ванильный сахар и залить кипятком). После растворения сахара и остывания сиропа добавить в настой по вкусу.

Через неделю отстаивания на дне емкости образуется осадок, отсифонить «чистую» часть настойки и разлить по бутылкам.

Вместо свежих, можно использовать подвяленные в духовке ягоды. В этом случае напиток получится более густым. В этом случае используется самогон средней крепости, да и сахара следует положить в полтора раза больше.

Медовуха (медовая настойка).

200 г меда, 400 г воды; 400 г крепкого самогона.

Дополнительно (на любителя) можно добавить 1 веточку зеленого розмарина, 1-2 г имбиря, 2-3 г мускатного ореха, 5-6 г корицы, 6 гвоздичек, 0,5 ч. ложки кардамона.

Мед и воду (и дополнительные ингредиенты, если они есть) довести до кипения и кипятить, снимая пену, пока мед полностью не растворится. Затем долить воды (сколько выкипело). После остужения до комнатной температуры перелить в бутыль и добавить самогон. Настаивать 3-4 недели. По окончании при необходимости отсифонить прозрачную часть от осадка.