Галина Кизима - Что посадишь, то и съешь. Часть 1. Картофель, капуста и редкие растения

В последние годы на топинамбур обратили внимание селекционеры. В результате появились сорта с округлыми, как у картофеля, крупными клубнями. Если бы ему еще добавить вкусовых качеств, не было бы ему цены. В результате работ Зеленкова В.Н. в сибирском отделении института иммунологии АН были восстановлены труды Вавилова и его учеников, проведены большие дополнительные исследования, которые выявили удивительные качества этого растения. Топинамбур содержит 16–18 % природного инулина, заменяющего сахар и крахмал, кроме того, органический кремний, калий, магний, витамины и почти все аминокислоты, которые увеличивают количество Т-лимфоцитов в организме человека, то есть усиливают его иммунитет. Кроме того, при систематическом употреблении топинамбура кровеносная система становится на 20 лет моложе. Недаром американские индейцы очень широко использовали в пищу топинамбур. Они называли его еда долгожителей и считали, что топинамбур спасает от болезней и возвращает вкус к жизни. Завод «Экология питания» выпускает концентрат из топинамбура – приятные на вкус таблетки «Долголет».

Потимаррон – небольшие, ярко оранжевые тыквочки, по форме напоминающие юлу. Эта культура, как и все тыквы, хорошо переносит засуху, но плохо переносит длительную холодную и влажную погоду. Выращивают его так же, как обычную тыкву, но его можно сажать на расстоянии 80 см друг от друга. Можно растить потимаррон в теплице, но надземную часть растения следует выпустить наружу, в то время как корни надо оставить в теплице, для этого его следует высаживать или высевать потимаррон в юго-восточном углу теплицы прямо около стенки. Потимаррон, как и все тыквенные (кроме партенокарпических огурцов), растение пчелоопыляемое. На растении следует оставлять всего одну плеть и на ней не более двух плодов.

Потимаррон вызревает в конце августа – начале сентября. Чтобы его не прихватили ранние осенние заморозки, куст в это время следует накрыть двойным лутрасилом. Плоды хранятся в квартире около 8 месяцев. Из-за своей крахмалистости потимаррон не подходит для каш и оладий. Из него лучше всего готовить овощную икру или варить варенье с добавлением лимона либо делать цукаты. Можно приготовить из него диетический завтрак: один плод потимаррона и 5 кислых яблок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на мелкие кусочки, выложить в дуршлаг и варить до готовности на водяной бане (примерно 7 минут). Выложить на тарелки и заправить сметаной (можно с сахаром) или майонезом (можно добавить нарезанную зелень).

Тладианта – это лиана, которая растет в Уссурийской тайге на Дальнем Востоке. Ее часто называют красным огурцом, но это не огурец, хотя и относится растение к тыквенным культурам. У себя на родине тладианта используется в чисто декоративных целях, хотя имеет съедобные плоды и съедобные клубневидные утолщения, которые образуются на многолетнем корневище. Но, съедобные отнюдь не означает вкусные. Вкусовые качества плодов и клубней весьма посредственные. Вероятно, селекцией можно исправить этот недостаток. Тладианта дает большие возможности селекционерам, но пока ею серьезно никто не занимается. Надземная часть этой лианы осенью отмирает и весной отрастает заново, достигая высоты 3–4 метров. Ее опушенные сердцевидные листья, крупные цветки от палевого до желтого цвета, маленькие (до 7–8 см длиной) веретенообразные плоды, зеленые в молодом возрасте и красные в зрелом, очень декоративны в течение всего лета. Лиана, в отличие от других тыквенных, всходит и хорошо развивается при температуре всего 8-10 градусов, при этом в условиях недостаточной освещенности (например, в условиях короткого зимнего дня). Но, тладианта плохо переносит поздние весенние заморозки и погибает при отрицательной температуре. Зрелые плоды имеют сладковатый привкус. В них содержится огромное количество (до ста штук в одном плоде) мелких семян с прочной темной, как у арбуза, оболочкой, что естественно делает плоды непригодными для еды. Тладианту можно вырастить из семян, но они не продаются в магазинах, а по переписке вместо семян тладианты по почте часто высылают семена огурцов. Из семян лиана растет медленно. Ее обычно размножают клубнями или частями корневища. В условиях Северо-Запада тладианту следует укрывать, как клематис и оберегать от весенних заморозков. Сажать ее следует под укрытием строений от северного ветра и подвязывать к опорам. Растение влаголюбиво, как и все лианы, но не переносит застойных вод, поэтому следует заранее сделать дренаж в местах ее посадки. Тладианта не перекрещивается с другими тыквенными культурами. Она более холодостойка и менее светолюбива, нежели другие тыквенные культуры, а в остальном, требования к условиям произрастания у нее такие же, как у огурца.