Галина Кизима - Что посадишь, то и съешь. Часть 1. Картофель, капуста и редкие растения

Бамия, гомбо, окра (Hibiscus esculentus) – один из самых старых овощей на Земле. Этот травянистый кустик растет во всех странах, прилегающих к Средиземному морю и на всех континентах.

Относится растение к семейству мальвовых. По виду бамия немного похожа на хлопчатник. Родиной бамии является восточная Африка, а отсюда и требовательность к свету, теплу, плодородию почв. Растение вполне засухоустойчиво.

Выращивают бамию через рассаду. В открытом грунте растет только на Кавказе и в Средней Азии, во всех других регионах вырастить бамию можно только в теплице.

Стручки бамии, длиной с палец, похожи на стручки горького перца. Их собирают не дозрелыми. В молодом возрасте они покрыты волосками и их протирают тряпочкой, чтобы удалить волоски. У молодых стручков легко обламывается кончик. Собранные стручки не могут долго храниться, поскольку быстро становятся грубоволокнистыми. Внутри стручков – студенистая слизь с семенами. Перед употреблением бамию бланшируют (ненадолго опускают в кипяток), добавляя в отвар лимонную кислоту или уксус. Стручки бамии почти безвкусны, поэтому в блюда из бамии добавляют пряности: карри, чили, чеснок, базилики, тмин красные томаты или сладкий перец. Подают бамию к рыбе, баранине, говядине. Из поджаренных семян бамии готовят суррогат кофе.

У нас чаще используют в качестве декоративного растения для аранжировки букетов, но это же самое растение является замечательной огородной культурой. Это самое дорогое и ценное овощное растение широко распространено за границей. Спаржа источник легко усвояемого растительного белка, а потому является продуктом диетическим. Поскольку спаржа требует больших затрат ручного труда, то и стоит дорого. Спаржа – близкий родственник лука. Едят молодые, прорастающие из почвы побеги сырыми или в отварном виде… Отваренные побеги можно заправлять натертым сыром или майонезом, либо обжаривать в масле, как цветную капусту. В сыром виде спаржа чем-то напоминает зеленый горошек, но гораздо вкуснее. Из корней спаржи готовят мочегонное лекарство. Растение это двудомное: женские экземпляры цветут мелкими зеленоватыми колокольчиками, а у мужских растений есть только тычинки. Мужские растения дают больше побегов, но они более тонкие. У женских побегов меньше, но зато они гораздо толще, так что предпочтительнее растить для еды женские экземпляры спаржи. Спаржу не размножают делением куста. Ее растят из семян. Надо собрать красные созревшие ягоды, замочить их в теплом (20–25 градусов), розовом растворе марганцовокислого калия на 15–20 минут. Спаржу предварительно подращивают в школке, то есть на специально подготовленном месте. Семена у спаржи крупные, их надо разложить по почве сразу по схеме 25×25 см. и присыпать сверху хорошей огородной землей на 3–5 см. Семена прорастают при температуре не ниже 20 градусов тепла. Всходы появляются обычно через 2–3 недели, но иногда при неблагоприятной погоде могут появиться и на следующий год. Проростки появляются в виде столбика. Всходы спаржи не имеют семядолей. На следующий год весной спаржу следует высадить на постоянное место. Если вы хотите иметь только женские экземпляры, то подождите с пересадкой еще год – растения на второй год зацветают. Тогда то вы и отберете среди них только женские экземпляры и пересадите на заранее подготовленную плантацию.

Под спаржу надо вносить очень много органики, ежегодно не менее двух ведер под каждое растение. Сажать следует по схеме 1×1 м, поскольку корни у спаржи растут в стороны и ростки появляются из спящих почек на корнях, а не из оставшегося пенька. При пересадке кустика следует сделать посадочную ямку, по центру которой насыпать холмик почвы. Высадить кустик на холм, расправить все корни по этому холмику, затем сверху засыпать почвой на высоту 5 см. Спаржа дает съедобные побеги, начиная с четвертого года после посадки, и будет регулярно снабжать вас растительным белком 12–15 лет. Затем плантация состарится и потребуется закладка новой на другом месте. Предпочитает спаржа богатые гумусом плодородные почвы, рыхлые водо- и воздухопроницаемые с нейтральной реакцией и солнечное место. В пищу можно употреблять как зеленые, так и отбеленные обеги. Зеленые побеги появляются на поверхности примерно в середине мая. Им дают отрасти примерно на высоту 20–25 см и сразу все срезают. Через 2–3 дня делают новую срезку и так до середины июля. Нельзя во время срезки оставлять хотя бы один не срезанный росток, так как только лопнет головка у ростка, другие ростки больше не появятся. С середины июля больше срезку не делают, чтобы дать возможность корневищу набрать силу для будущего года. Гурманы предпочитают есть отбеленную спаржу. Для этого весной, как только почва хорошо прогреется, плантацию окучивают почвой на высоту 40 см. Когда побеги дорастут до поверхности почвы, на ней появятся трещины, Вот в этот момент и следует делать срезку ростков под землей.