Анна Вишневская - Разумное питание для здоровья и красоты. Домашняя энциклопедия

Соланин – это токсин, который образуется в картофеле под воздействием прямого света в результате выделения хлорофилла. Наиболее высокая концентрация соланина содержится под самой кожицей картофеля в позеленевших местах. Если срезать более толстый слой во время чистки, то можно частично обезопасить себя. Полезно знать, что приготовление овощей на пару или в кипящей воде снижает уровень соланина в них на 40 %.

Соланин может являться причиной желудочных расстройств, а также проблем, связанных с работой дыхательных органов. По наблюдениям ученых, соланин в большинстве случаев приводит к выкидышам, поэтому беременным женщинам следует проявить максимальную осторожность.

Цианогенные гликозиды – это вещества, которые содержатся во многих овощах: капусте, редисе, сельдерее, брюкве. Если эти продукты употребляются в отварном виде, то они приносят только пользу. Однако есть сведения, что при сыроедении цианогенные гликозиды негативно сказываются на работе щитовидной железы, приводя к образованию зоба.

Микротоксины наиболее часто встречаются в продуктах питания, изготовленных с применением зерновых культур и орехов. Причиной образования микротоксинов являются грибковые образования, в том числе и плесень. Это одна из наиболее опасных для здоровья групп вредных химических соединений, содержащихся в продуктах питания. Предположительно, микротоксины могут являться причиной раковых заболеваний и цирроза печени, а также ослабления иммунитета.

Нитраты обычно добавляют в мясо, чтобы придать ему товарный вид и увеличить срок хранения. Однако они могут встречаться и в натуральных продуктах питания – шпинате, свекле, зерновых культурах и редисе. Эти продукты питания не рекомендуется употреблять в больших количествах детям, поскольку у них пониженная кислотность желудочного сока и организм может не справиться с большим количеством нитратов. Нитраты не относятся к канцерогенам, однако проводимые опыты показали, что их производные могут провоцировать различные онкологические заболевания.

И еще несколько слов об искусственных добавках. Во многих соусах, кетчупах, продуктах быстрого приготовления, пиццах, чипсах содержится вещество глютамат натрия , который часто маскируется под размытыми определениями: усилитель вкуса, усилитель специй или вкусовая добавка. Глютамат в небольших дозах даже полезен для организма. Однако в тех количествах, в которых его добавляют в продукты, он далеко не так безвреден. Глютамат натрия быстро всасывается в кровь и направленно воздействует на определенные участки мозга, отвечающие за вкус и пищеварение. Мозг перестает контролировать чувство насыщения, и человек ест уже не ради утоления голода, а просто потому, что не может остановиться. Именно это является одной из основных причин ожирения в Америке. Еду, содержащую глютамат натрия в больших количествах, можно безошибочно определить по атрофии чувства насыщения и по чувству жажды после такой пищи.

Как вы питаетесь на работе? По опросам: некоторые обедают в корпоративной столовой (27 %), в перерыв бегают за салатиками в ближайший магазин (15 %); уже исследовали все окрестные кафе (10 %); кто-то вообще не может есть, пока работа висит над душой (7 %), и подавляющее большинство приносит еду из дома (41 %).

Как наладить свое питание на работе горячо обсуждается в разговорах с друзьями, в печати и на форумах в Интернете.

Вот еще одно довольно типичное письмо.