Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни

Филе курицы нарезают кубиками (1,5×1,5 см ), смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде (1:1). Смоченное филе жарят во фритюре до тех пор, пока на продукте не образуется бледная корочка. Красный стручковый перец очищают от семян и нарезают мелкими квадратиками. Репчатый лук нарезают кубиками.

При заказе на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут стручковый красный перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают их, а затем кладут филе кур, концентрат, вливают соевый соус, рисовую водку и, вращая сковороду слева направо, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало или куриный жир.

Внешний вид — горка из кусочков куриного филе, слегка политая соусом светло-коричневого цвета.

Вкус — жареной курицы, очень острый, с ароматом стручкового перца.

Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смачивают в яичном белке, смешанном с предварительно разведенным в холодной воде крахмалом (1:1), и жарят в не очень сильно нагретом фритюре. Когда на филе образуется бледная корочка, его откидывают.

При заказе на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут зеленый горошек, концентрат, зеленый лук, нарезанный на кусочки длиной 2 см , вливают рисовую водку и соевый соус и, непрерывно встряхивая сковороду, прожаривают продукты. После этого кладут филе и повторяют встряхивание, а затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Внешний вид — горка из филе, нарезанного соломкой, смешанного с зеленым горошком.

Вкус — жареной курицы с ароматом рисовой водки.

Цветную капусту зачищают, вырезают кочерыжки, разбирают на кочешки, нарезают кусочками, промывают и зашпаривают до полуготовности в кипятке. Филе сырой курицы нарезают ломтиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде (1:1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки.

При заказе на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира кладут цветную капусту, филе, концентрат и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают продукты, а затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Внешний вид — ломтики жареного филе, смешанные с кусочками цветной капусты, слегка смоченные жиром.

Вкус — жареной курицы и цветной капусты с ароматом рисовой водки.

Филе курицы нарезают ломтиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде (1:1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки. Свежие помидоры промывают, срезают плодоножку, зашпаривают в кипятке, снимают кожицу и нарезают дольками.

При заказе на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут куриное филе, помидоры, концентрат, вливают рисовую водку, соевый соус и незаправленный бульон (20 г ). Неоднократно встряхивая сковороду, продукты прожаривают, а затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Внешний вид — горка ломтиков филе и помидоров, нарезанных дольками, слегка смоченная жиром.

Вкус — жареной курицы с ароматом рисовой водки.

Филе курицы нарезают кубиками (1,5×1,5 см), смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде (1:2), и жарят во фритюре до образования бледной корочки.