Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни

При заказе курицу укладывают целой тушкой на блюдо и поливают соусом.

Внешний вид — тушка курицы в соусе светло-коричневого цвета.

Вкус — жареной курицы с ароматом специй.

Подготовленную курицу отваривают до готовности, после чего кладут в глиняную миску, наливают незаправленный куриный бульон, добавляют ароматические приправы и специи и тушат в закрытой посуде 1–2 часа на слабом огне так, чтобы жидкость слегка кипела.

При заказе курицу кладут на блюдо и поливают соусом. Для приготовления соуса бульон, в котором варилась курица, процеживают, наливают на сковороду, доводят до кипения, снимают пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2).

Внешний вид — тушка курицы, слегка политая соусом темно-коричневого цвета.

Вкус — тушеной курицы с ароматом букета специй.

Курицу подготавливают и отваривают до полуготовности. Охлажденную курицу рубят на порционные куски (желательно только ножки) и тушат с ароматическими специями не менее 1 часа на слабом огне.

При заказе порционные куски курицы жарят во фритюре до образования золотистой корочки и перед тем как положить на тарелку рубят на небольшие кусочки.

Внешний вид — ножка курицы, разрубленная на кусочки.

Вкус — жареной курицы с ароматом букета специй.

Подготовленную курицу разрубают вдоль спинки пополам, кладут в глиняную миску, вливают незаправленный куриный бульон, добавляют ароматические приправы, специи и ставят в холодное помещение на 3–4 часа для маринования. После этого миску с курицей ставят в специальное сито и варят на пару до готовности.

При заказе курицу обжаривают во фритюре, кладут на блюдо разрубленной частью вниз, а вокруг укладывают ломтики свежих помидоров, огурцов и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 3 см .

Внешний вид — целая тушка курицы, украшенная свежими овощами.

Вкус — жареной курицы с ароматом специй.

Ножки курицы (лучше цыпленка) отрубают ниже коленного сустава на 1–2 см и зачищают косточки. Затем ножки смачивают в смеси крахмала, яиц, соевого соуса, соли и сахара.

При заказе ножки курицы жарят во фритюре до образования золотистой корочки, после чего откидывают, кладут на тарелку и на косточки надевают бумажные папильотки.

Внешний вид — куриные ножки с надетыми на косточки бумажными папильотками.

Вкус — жареной курицы с ароматом соевого соуса.

Подготовленного цыпленка промывают, рубят на восемь частей с костями (2 ножки, 2 филе, 2 крылышка, 1 спинка, 1 шейка) и заливают маринадом. Для этого цыпленка кладут в посуду, вливают соевый соус, рисовую водку, добавляют соль, концентрат и ставят на 20–30 минут в холодное помещение.

При заказе куски цыпленка смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре, откидывают и укладывают на тарелку.