Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг помидоров, 500 г баклажанов, 500 г болгарского перца, 250 мл растительного масла, 20 г чеснока, 10 г сушеных трав по вкусу, 5 г соли, молотый черный перец

Помидоры разрезать пополам, удалить часть мякоти с семенами. Болгарский перец нарезать дольками, очищенные баклажаны – толстыми полукруглыми ломтиками. Выложить овощи на застеленный бумагой противень, посыпать солью, перцем, сушеными травами, измельченным чесноком и смазать небольшим количеством масла. Вялить в слабо разогретой духовке 3 ч. Часть овощей, которые уже подвялились, вынуть. Остальные держать в духовке еще 2–3 ч. Проверять готовность через каждый час. Вяленые овощи уложить в банки, залить теплым прокаленным маслом, плотно укупорить. Хранить в холодильнике.

1 кг вишни без косточек, 300 мл воды, 200 г сахара

Воду довести до кипения, добавить сахар. Вишню небольшими порциями опускать в сироп и бланшировать 7–8 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Выложить ягоды в один слой на застеленный пергаментом противень. Оставить в теплом сухом месте на 10–12 дней. Готовую вяленую вишню хранить в стеклянной емкости с крышкой в темном месте.

2 кг слив, 1–1,5 кг сахара

Плотные сливы разрезать вдоль на 2 части, удалить косточки. Выложить в широкий таз, посыпать сахаром и оставить до выделения сока. Поставить на огонь, нагревать 3–4 мин. Сливы должны изменить цвет, но кожица при этом не должна отделиться. Снять с огня, оставить сливы в сиропе на 5–6 ч. Затем сироп слить. Сливы выложить на поднос или противень и вялить в теплом сухом месте 10–12 дней. Можно вялить в электросушилке при температуре 60 °C в течение 9 ч или в духовке при температуре 100 °C в течение 7–8 часов.

2 кг слив, 20 г чеснока, 10 г соли, 10 г сушеных итальянских трав, по щепотке молотого черного и душистого перца, 200–250 мл растительного масла

Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Выложить на лист срезом вверх, посыпать смесью соли и специй. Поставить в духовку, разогретую до 100 °C, на 4–5 ч. Затем посыпать мелко нарезанным чесноком и держать в теплой духовке еще 30–40 мин. Масло прокалить, дать остыть. Вяленые сливы выложить в чистые сухие банки и залить маслом. После остывания хранить в холодильнике.

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 500 мл воды

Плотные абрикосы разрезать вдоль на 2 части, удалить косточки. Сварить сироп из воды и сахара. Опустить в него абрикосы, снять с огня и оставить на 8–10 ч. Затем сироп слить. Абрикосы выложить на застеленный пергаментом противень, оставить в теплом сухом месте на 10–12 дней. Также можно вялить в разогретой до 100 °C духовке или в электросушилке в течение 6–7 ч. За время сушки плоды нужно один раз перевернуть. Вяленые абрикосы хранить в стеклянной емкости в темном месте.

1 кг абрикосов, 650 г сахара, 350 мл воды

Слегка недозрелые плоды тщательно вымыть, разрезать вдоль, удалить косточки. Выложить в широкий таз, посыпать 300 г сахара и оставить на ночь. Выделившийся сок слить (он больше не понадобится, его можно использовать для приготовления компотов). Из оставшегося сахара и воды сварить сироп. Залить абрикосы горячим сиропом, оставить на 7–10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Выложить половинки абрикосов на решетку, поместить в духовку, снизу поставить противень для стекающего сиропа. Вялить при температуре 65 °C в течение 5–6 ч. Затем дать остыть, перевернуть, снова поместить в духовку и продолжать вялить до готовности. Вяленую курагу хранить в герметичной емкости.

1 кг персиков, 1 л воды, 20 г соды

Персики разрезать на половинки, удалить косточки. Довести воду с содой до кипения. Бланшировать персики 1 мин, дать стечь жидкости. Подготовленные персики выложить на застеленный пергаментом лист и вялить в духовке при температуре 65 °C в течение 1 ч. Затем перевернуть, дать остыть. Снова поставить в духовку и вялить при той же температуре еще 1 ч. Повторять процедуру до готовности персиков. Вяленые персики сложить в герметичную емкость и хранить в прохладном месте.

1 кг груш, 300 г сахара

Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, посыпать сахаром и оставить на 8–10 ч, до выделения сока. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости (жидкость не выливать!). Вялить груши в духовке, разогретой до 65–80 °C, до изменения цвета и испарения части жидкости. Вяленые груши выложить в стерилизованные банки. Довести до кипения сироп, выделившийся из груш, влить его в банки и тут же их закатать.