Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 40–50 г базилика, 20 г чеснока, 70 г меда, 10 г соли, 60 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 2–3 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Помидоры нарезать кружочками, выложить на дно толстостенной посуды. На них выложить баклажаны, тушить под крышкой 5–7 мин. Добавить мед, соль, уксус, масло, тушить 15 мин. Затем добавить мелко нарезанный базилик и чеснок, тушить еще 5 мин. Кипящую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 200 г чеснока, по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы, 30 г соли, 50 г сахара, 200 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, 5–8 г хмели-сунели, 5–8 г молотой паприки

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, опустить в подсоленную воду на 1 ч, затем отжать и обжарить с двух сторон в половине нормы масла. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, специи, оставшееся масло, довести до кипения. Варить соус 15 мин, затем влить уксус, всыпать измельченные зелень и чеснок, перемешать и снять с огня. В подготовленные банки выложить обжаренные баклажаны, поливая приготовленным соусом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 30–40 мин (время указано для банок объемом 0,5 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5 кг баклажанов, 150 г чеснока, 150 г грецких орехов, 50 г зелени петрушки и кинзы, 10 г свежего перца чили, 50 мл растительного масла, 20 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса

Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Чеснок, орехи, зелень и перец чили измельчить в блендере, добавить соль, уксус и половину нормы масла. Баклажаны обжарить в оставшемся масле с двух сторон. На дно подготовленных банок положить ложку ореховой массы. Затем выложить горячие баклажаны, переслаивая ореховым соусом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин, 1 л – 30 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1–1,2 кг баклажанов, 400 г помидоров, 300 г репчатого лука, 30 г чеснока, 30 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, 30 г соли, молотый черный перец по вкусу

Помидоры нарезать, выложить в сотейник, прогреть и протереть через сито. Уварить томатную массу вдвое. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, опустить в подсоленную воду на 20 мин (20 г соли на 1 л воды). Затем обсушить и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Лук нарезать тонкими полукольцами, быстро обжарить. Смешать томат, жареный лук, мелко нарезанный чеснок и зелень. Добавить соль, довести до кипения, постоянно помешивая. В стерилизованные банки выложить немного томата, затем уложить обжаренные баклажаны, поливая томатом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин, 1 л – 30 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 40 г репчатого лука, 10 г чеснока, 30 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп), 25 г сахара, 15–20 г соли, 50 мл растительного масла

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить обжаренные баклажаны в стерилизованные банки. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, выложить в сотейник. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и зелень, довести до кипения. Всыпать соль, сахар, тушить несколько минут. Залить кипящим маринадом баклажаны. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 70 мл 9%-ного уксуса, молотый острый и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Болгарский перец и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера, влить уксус. Довести смесь до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Выложить в стерилизованные банки обжаренные баклажаны и перечную смесь слоями, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.