Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

3 кг помидоров, 5–7 г соли

Небольшие мясистые помидоры вымыть, обсушить, разрезать каждый пополам и аккуратно удалить семена. Выложить помидоры срезом вверх на застеленные пергаментной бумагой подносы, посыпать солью, накрыть марлей и поставить на солнце. Температура воздуха при этом должна быть не ниже 32–33 °C. Вялить в течение 7–8 дней. На ночь убирать в помещение. Вяленые помидоры сложить в герметичную посуду, хранить в прохладном темном месте.

1 кг баклажанов, 15 г чеснока, 200–250 мл растительного масла, 10 г соли, 10 г сушеного базилика, 10 г сушеного укропа, щепотка молотого острого перца, 5 г молотой паприки, 5 г молотого черного перца

Баклажаны очистить, нарезать кружочками толщиной 5–8 мм, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем бланшировать в кипящей воде 2–3 мин. Обсушить, выложить на застеленный пергаментом противень в один слой. Посыпать смесью соли, трав и специй. Вялить баклажаны в разогретой до 120 °C духовке 2,5–3 ч. Теплые баклажаны выложить в стерилизованную банку, посыпая измельченным чесноком, не уплотнять. Влить в банку прокаленное растительное масло. Хранить в холодильнике.

2 кг помидоров, 150–200 мл растительного масла, 10 г чеснока, 10 г соли, 3 г молотого черного перца, 5 г смеси сушеных трав (базилик, розмарин, тимьян, майоран)

Небольшие плотные помидоры разрезать на четверти, ложкой вынуть семена. Посыпать помидоры смесью соли, перца и трав. Выложить в один слой на блюдо. Поставить в СВЧ-печь и нагревать при максимальной мощности 2–3 мин. Затем достать, слить выделившуюся жидкость, дать помидорам остыть. Повторить процедуру 3–4 раза. При последнем нагревании посыпать помидоры мелко нарезанным чесноком. Готовые помидоры должны быть эластичными, но при нажатии из них не должен выделяться сок. Переложить вяленые помидоры в чистую сухую банку. Масло прокалить, остудить и залить им помидоры. Накрыть банку крышкой и хранить в холодильнике.

2 кг небольших мясистых помидоров, 150–200 мл растительного масла, 20 г чеснока, 10 г соли, 5 г сушеных итальянских трав, 3 г молотого черного перца

Помидоры разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки. Противень застелить пергаментом для выпечки, уложить помидоры срезом вверх, посыпать солью, перцем и травами. Поставить в разогретую до 100 °C духовку на 4–5 ч. Растительное масло прогреть, но не кипятить. Вяленые помидоры выложить в банку, пересыпая мелко нарезанным чесноком, залить горячим маслом, чтобы оно полностью покрывало помидоры. Сразу же закрыть банку крышкой. Хранить в темном прохладном месте.

1 кг красного болгарского перца, 20 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 3–5 г сушеных итальянских трав, 5 г соли, 250 мл растительного масла

Болгарский перец очистить от семян, нарезать средними дольками. Выложить на противень в один слой, посыпать солью. Вялить в разогретой до 120 °C духовке 2,5 ч. Затем посыпать травами и держать в духовке до готовности. Вяленый перец уложить в стерилизованные банки, пересыпая измельченным чесноком и кольцами острого перца, залить теплым маслом.

1,5–1,8 кг небольших мясистых помидоров, 100 г чеснока, 100 г свежего острого перца, 200 мл растительного масла, 10 г соли, 5 г смеси сушеных трав

Помидоры вымыть, разрезать пополам, семена аккуратно вынуть ложкой. Острый перец нарезать кольцами толщиной 1 см, удалив семена. На застеленный бумагой противень выложить помидоры срезом вверх, посыпать солью и травами. Поместить в разогретую до 100 °C духовку на 2 ч, дверцу оставить приоткрытой. Затем выложить на противень кольца острого перца, вялить еще 2 ч. Теплые помидоры и перец переложить в подготовленную банку, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Масло прокалить, остудить, залить овощи. Хранить в холодильнике.

1 кг кабачков, 500 г сахара, сок и цедра 1 лимона, 15 мл коньяка (по желанию)

Кабачки разрезать вдоль пополам, очистить от кожуры и семян, нарезать полукольцами толщиной 1,5–2 см. Добавить половину нормы сахара, лимонную цедру и сок, оставить на 5–6 ч. Время от времени аккуратно перемешивать. Образовавшуюся жидкость слить в отдельную посуду, добавить к ней оставшийся сахар, довести до кипения. Опустить кабачки в сироп, влить коньяк (по желанию), варить на слабом огне до прозрачности (2–3 мин). Затем снять с огня и оставить кабачки в сиропе на 5–10 мин. После откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Подготовленные кабачки выложить на противень или решетку электросушилки. Вялить при температуре 60–65 °C до готовности. Хранить в сухой герметичной емкости.