Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Яблоки вымыть, уложить в подготовленную тару плотными рядами плодоножками вверх, пересыпая листьями вишни. Чернослив крупно нарезать, добавить отруби, залить кипящей водой, тщательно перемешать. Когда смесь немного остынет, растворить в ней соль и мед. Залить яблоки холодным рассолом, сверху установить гнет. Выдержать в прохладном месте 20–25 дней.

Яблоки

Для рассола:5 л воды, 1 кг ржаного хлеба, 30 г соли, 5 г молотой корицы

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке до зарумянивания. Полученные сухари залить кипящей водой, добавить соль, корицу, остудить и процедить. Яблоки уложить в емкость плотными рядами плодоножками вверх. Залить рассолом, сверху установить гнет. Выдержать при комнатной температуре 2 дня, доливая при необходимости рассол или кипяченую воду. После начала брожения переставить в прохладное место на 20–25 дней.

Яблоки, семена укропа, ржаная солома или листья хрена

На дно емкости выложить солому или листья хрена. Сверху уложить яблоки хвостиками вверх, пересыпая семенами укропа. Залить охлажденной кипяченой водой, чтобы она полностью покрыла яблоки, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Когда начнется активное брожение, переставить в прохладное место.

1 кг яблок, 100 г брусники, листья брусники

Для сиропа:1 л воды, 200 г сахара

Яблоки плотно уложить в емкость, пересыпая брусникой, накрыть брусничными листьями. Воду довести до кипения, добавить сахар. Когда сироп остынет, залить им яблоки, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня, при необходимости доливать жидкость. Затем переставить в прохладное место.

1 кг яблок, 20 г хрена

Для рассола:1 л воды, 10 г соли, 50 г сахара

Корень хрена натереть или тонко нарезать. Яблоки уложить в емкость, пересыпая хреном. Довести воду до кипения, всыпать соль и сахар, дать остыть. Залить остывшим раствором яблоки, установить гнет. Оставить на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем перенести в прохладное место.

Небольшие плотные груши, листья черной смородины и вишни

Для рассола:5 л воды, 75 г ржаных сухарей, 30 г соли, 15 г зерен горчицы

На дно емкости выложить немного листьев. Сверху уложить груши хвостиками вверх, перекладывая оставшимися листьями. Ржаные сухари размять, залить небольшим количеством кипяченой воды. Остальную воду довести до кипения, смешать с сухарями. Когда остынет, процедить, добавить соль и зерна горчицы. Залить груши холодным рассолом, установить гнет. Оставить в помещении с температурой 18–22 °C. В течение первых 5–6 дней по мере необходимости доливать воду, чтобы груши были полностью покрыты рассолом. Через 8–10 дней переставить в прохладное помещение. Груши будут готовы к употреблению через 1–1,5 месяца.

Сливы, гвоздика, душистый перец

Для рассола:1 л воды, 20 г соли, 20 г сахара, 20 г ржаного хлеба

Вымытые сливы и специи уложить в емкость. Хлеб залить кипятком, дать остыть. Воду процедить, добавить соль и сахар. Залить сливы холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. При необходимости доливать кипяченую воду, чтобы сливы были полностью погружены в рассол. Затем переставить в прохладное место.

Ягоды брусники

Для рассола:1 л воды, 20 г соли, 50 г сахара, душистый перец, гвоздика и корица по вкусу

Довести до кипения воду, всыпать специи, соль и сахар, снять с огня, остудить. Ягоды брусники перебрать, промыть, выложить в стерилизованную 3-литровую банку (по плечики). Залить остывшим рассолом, накрыть крышкой или марлей. Оставить на 3 суток при комнатной температуре. Затем переставить в прохладное место.

Ягоды брусники

Для сиропа:1 л воды, 30 г меда, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу

Ягоды брусники перебрать, тщательно промыть, выложить в стеклянную или керамическую емкость. Довести до кипения воду со специями, снять с огня. Когда немного остынет, растворить в ней мед. Залить ягоды сиропом, чтобы они были полностью им покрыты. Накрыть емкость крышкой, оставить на 5 дней в прохладном месте. Хранить в прохладном месте.