Сариэн Лерер: Пир Льда и Огня

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 30–40 минут

Хорошо сочетается с современной версией похлебки

из кролика (с. 115), с холодным яблочным сидром.

В современной версии это блюдо больше напоминает фруктовый кекс, испеченный

по какому-нибудь английскому рецепту, но текстура у него скорее как у нежных пы-

шек. У кекса райский вкус — в самый раз, чтобы насладиться в морозный день, сидя

у камина.

Побережье Узкого моря

223

Для кекса

¾

стакана коричневого сахара, хоро-

1 ч. л. разрыхлителя

шо уплотненного

½

ч. л. соли

1⁄3 стакана сливочного масла, размяг-

½

ч. л. молотого сухого имбиря

ченного

¼

стакана кедровых орехов

½

стакана сметаны

½

стакана сушеной вишни, нарезан-

2 яйца

ной крупными кусочками

1 ч. л. экстракта ванили

3 ст. л. засахаренного имбиря, наре-

½

стакана муки

занного кубиками

Для топпинга

¼

стакана коричневого сахара, хоро-

3 ст. л. сливочного масла, охлажденного

шо утрамбованного

1 ст. л. муки

2 ст. л. засахаренного имбиря, наре-

½

стакана сахарной пудры

занного кубиками

1–2 ч. л. молока или сливок

Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте и присыпьте мукой большую форму для вы-

печки.

В глубокой миске взбейте сахар с маслом миксером на средней скорости, периоди-

чески снимая со стенок взбиваемую массу, пока ингредиенты не соединятся полностью.

Добавьте сметану, яйца и ваниль и продолжайте взбивать, пока все не перемешается.

Переключите скорость на низкую и, продолжая взбивать, постепенно добавьте муку, разрыхлитель, соль и молотый имбирь. Деревянной ложкой подмешайте сушеную виш-

ню, засахаренный имбирь и орехи. Влейте тесто в форму и выровняйте поверхность.

В другой миске перемешайте коричневый сахар, охлажденное масло, кубики им-

биря и муку. Смесь должна напоминать крошки, и тут может здорово выручить ку-

хонный комбайн. Равномерно посыпьте этой смесью тесто и выпекайте 30–35 минут

до готовности (зубочистка при протыкании коржа в середине должна выходить сухой) и образования румяной корочки. Дайте немного остыть в форме, а затем переложите

на решетку.

В миске соедините сахарную пудру и молоко или сливки, чтобы получилась глазурь

нужной консистенции. Полейте глазурью остывший кекс и подавайте.

224

Пир Льда и Огня

Грушевая настойка по-тирошийски

«У меня есть сладкое красное из Лисса, Волантиса и Бора, лисское

белое, грушевая настойка из Тироша, огненное вино, перечное

вино…»

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

Примерно 1 литр

Приготовление: 20 минут

Настаивание: 1 месяц ◆ Выдерживание: 1–3 месяца

Хорошо сочетается с романской версией моркови

в масле (с. 156), с уткой с лимонами (с. 203), с современной вер-

сией пряных груш (с. 127).

Есть какое-то природное удовольствие в изготовлении грушевой настойки. Чистое сча-

стье наблюдать за постепенным изменением ее цвета по мере старения. В этот период

ее свойства тоже существенно меняются в лучшую сторону. После первого месяца вы-

держивания настойка становится резкой на вкус. Ко второму месяцу резкость заметно

сглаживается, и спустя три месяца настойку уже приятно пить — в ней раскрываются

лучшие ароматы и вкусы, как алкоголя, так и груш.

1 стакан сахара

680 г спелых груш (3–4 штуки)

1 стакан воды

1 бутылка бренди или коньяка (750 мл)

Приготовьте простой сироп, прогрев сахар с водой на среднесильном огне до про-

зрачности смеси. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры.

Разрежьте груши на четыре части, очистите от сердцевины и нарежьте тонкими

ломтиками. Соедините груши, сироп и коньяк в двухлитровом сосуде с пробкой или

крышкой. Укупорьте сосуд и поставьте в темное прохладное место на месяц. Не охлаж-

дайте!

Через месяц процедите жидкость через марлю в чистый сосуд. Груши можно ис-

пользовать в приготовлении других блюд. Выдерживайте настойку 1–3 месяца. Хорошо

укупорьте и храните в течение нескольких лет или до одного года после откупоривания.