Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

ное масло и порубите или разотрите пальцами, чтобы консистенция смеси напоминала

хлебные крошки.

Сделайте углубление в центре смеси и введите остальные ингредиенты, кроме рас-

тительного масла. Все тщательно перемешайте, затем выложите тесто на присыпан-

ную мукой поверхность и вымешивайте 5 минут, пока оно не будет мягким и упру-

гим и не перестанет липнуть к рукам. Консистенция теста должна быть такой, чтобы

его можно было легко раскатать. Накройте кусок теста пленкой и дайте расстояться

2 часа.

Затем раскатайте его в прямоугольник толщиной 5 мм и нарежьте длинными по-

лосками шириной 1 см. Три полоски одинаковой длины заплетите в косу, тщательно

защипнув концы. Точно так же заплетите остальные полоски из теста. Коса должна

получиться длиной 15–20 см.

Посуду с охлажденным сиропом поставьте в миску с ледяной водой возле плиты.

Раскалите на сковороде на среднем огне растительное масло (налейте его в скоро-

ду слоем 2,5 см). Осторожно опустите косички в масло, по две за один раз, и жарьте, пока тесто не подрумянится с обеих сторон. Выньте косички из масла и опустите в хо-

лодный сироп. Держите в сиропе, чтобы они перестали жариться, примерно 30 се-

кунд.

Выньте готовые медовые косички из сиропа и положите на решетку, установленную

на пергаментную бумагу, чтобы мед стекал сквозь решетку. Когда сироп перестанет

стекать, сразу же подавайте.

Побережье Узкого моря

221

Зимнее печенье

Он до сих пор помнил голоса трех колоколов: густой бас Нума,

пробирающий до самых костей, гордые раскаты Нарры, нежный

серебристый смех Ниели. И ощущал вкус зимнего печенья, с им-

бирем, с кедровыми орехами и кусочками вишни.

«ПИР СТЕРВЯТНИКОВ»

Елизаветинская версия зимнего печенья

Возьми три фунта с половиною тонкой муки, усердно иссуши

на огне и примеси к фунту с половиною сахару, протреся чрез тон-

кое решето. Прибавь три фунта изюму, что хорошо мыт и заветрен

досуха на тряпице; поставь у огня; как мука с сахаром и изюмом

добре подойдут, должно положить туда фунт с половиною нето-

пленого масла, взбитого с десятью ложками сливок, с желтками

свежих яиц, с ядром мушкату и, коли желаешь, с тремя ложками

сухого вина белого. Якоже примешение расстоится, положи в ткань

и поставь у огня в ставце, покуда не прогреется. Затем сделай из те-

ста лепешечек и наколи их поверху; должно испечь в быстрой печи

без крышки. Таже выстуди хорошо и подавай с сахаром.

«ОТКРЫВАЯ ШКАФ СИРА РЫЦАРЯ КЕНЕЛЬМА ДИГБИ»

(английская поваренная книга 1669 года)

12–14 штук

Подготовка: 15 минут

Выпекание: 25 минут

Хорошо сочетается с холодным фруктовым супом (с. 80),

с глинтвейном (с. 68) или с чаем.

Елизаветинское печенье плотное и калорийное, по вкусу оно напоминает бабушкину

домашнюю выпечку, но, как только вы распробуете вишню или имбирь, аромат из при-

вычного превращается в совершенно новый. Таким печеньем хорошо лакомиться с чаем

или кофе на полдник, вальяжно раскачиваясь в уютном кресле-качалке.

222

Пир Льда и Огня

Мы добавили в исторический рецепт сушеную вишню, кедровые орехи и имбирь,

но решили обойтись без глазури. Просто, когда все было готово, нам показалось, что

она тут лишняя, но отчего же вам не попробовать приготовить это печенье и с глазурью.

3 ½

стакана муки

1⁄3 стакана кедровых орехов

¾

стакана сахара

5 ст. л. самых жирных сливок

220 г сливочного масла, размягченного

2 яичных желтка

1/2 стакана сушеной вишни, нарезан-

1 ч. л. тертого мускатного ореха

ной кубиками

2 ст. л. белого сладкого вина, напри-

1/4 стакана засахаренного имбиря, на-

мер марсалы или хереса плюс еще не-

резанного кубиками

много при необходимости

Разогрейте духовку до 190 °С и смажьте маслом противень.

Соедините муку и сахар в миске. Добавьте масло и разотрите, затем добавьте су-

шеную вишню, имбирь и орехи. В другой миске смешайте сливки с яичными желтками

и залейте ими сухую смесь. Добавьте мускатный орех и вино и размешайте, чтобы все

ингредиенты хорошо соединились и собрались в ком (при необходимости подлейте

немного вина).

Сформируйте из теста лепешечки диаметром 10 см и толщиной полтора сантиме-

тра. Пеките печенье примерно 25 минут или пока оно сверху слегка не подрумянится.

Современная версия зимней выпечки

10–12 порций